喝開水沖雞蛋，能降燥去火？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

很多人都有小時候吃開水沖雞蛋的記憶，這是家裡大人們所說的能夠降燥去火的一種吃法。不過，常吃開水沖雞蛋真的健康嗎？

開水沖雞蛋的做法是把燒開的熱水迅速倒入雞蛋液中，然後攪拌形成均勻的蛋花。

這種做法因為沒法確保雞蛋能夠徹底熟透（食物中心溫度應至少達到75℃並維持30秒），一旦致病菌（比如最常見的沙門氏菌）不被充分殺滅，就可能存在一定的健康風險。人如果吃了沒有徹底熟透，或是被沙門氏菌交叉污染的雞蛋，就有可能發生食物中毒。

中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發熱的溫度在38℃～40℃之間，嚴重的可出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

雖然沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，但某些特殊人群（如老人、孕婦、嬰幼兒和免疫力差的人）病情通常較為嚴重，還是需要特別注意。

雖然相比用煎、炒等做法，開水沖雞蛋中雞蛋的營養保留更全面，也更容易消化，但開水沖雞蛋並不是雞蛋的推薦吃法，如果你特別喜歡吃開水沖雞蛋，建議製作的時候注意下面這幾個方面的問題：

建議選擇潔凈蛋（比如正規超市裡賣的盒裝品牌雞蛋）及蛋殼完整的雞蛋，如果有可能，選擇本身可生食的雞蛋則更佳。

沖雞蛋的容器事先用開水燙一下。

確保用的是剛燒開的水，而不是保溫瓶里放比較久的水。

沖入開水後最好加蓋稍微燜一會。

至於說開水沖雞蛋能降火，有些人覺得吃了之後有點效果，其實並不是因為開水沖雞蛋本身具有什麼特殊的功效。在現代醫學中並沒有「上火」的概念，我們平時所說的上火的癥狀，比如舌頭腫脹、喉嚨疼痛等，在現代醫學中，更多是炎症或過敏的表現。所以很可能是開水沖雞蛋剛好補充了一些水分，緩解了這些癥狀，也有可能是心理作用。

圖片來源：123RF圖庫

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