一碗蘇式湯麵里的匠心傳承

最新 03-23

說到蘇式湯麵，自然是離不開朱鴻興麵館，《美食家》中在陸文夫筆下的朱自冶每天擦黑起身，就是為了吃上一碗朱鴻興的頭湯館。

隨著人們飲食習慣的變化、新型餐飲的發展，特別是西方洋快餐的傳入，對中國的傳統飲食文化和傳統技藝產生了不小的影響。而朱鴻興在保持傳統手藝同時，積極的創新和多樣化拓展，走過了80年的歲月，而如今傳統文化和技藝的傳承成了朱鴻興的領頭人俞水林先生心中的揮之不去的心結。

文化是需要人去承載的，技藝是需要經營者去傳授的，傳統儀式感的拜師儀式，是一份對文化、對技藝的崇敬之心，只有結成師徒，才能更好去傳承優秀技藝，餐飲行業中亦是如此。

而在今天上午，在蘇州會議中心太湖廳，蘇州湯麵屆就發生了一件不尋常的大事，中國烹飪大師俞水林先生將在這裡舉行隆重的收徒儀式，完成自己心中的傳承心愿。

俞水林

上世紀70年代參加工作，師從蘇州第二代面點師傅呂佳祥大師，1982年任朱鴻興經理,1993年任平江飲服公司總經理；現在是蘇州朱鴻興飲食有限公司董事長。

業務上，俞大師從學徒開始打下了技藝的基礎，獲中式烹調技師職稱，曾獲蘇州市撈麵冠軍；行業中，俞大師先後獲得資深中國烹飪大師、江蘇省美食工匠、「蘇幫菜」優秀傳承大師等稱號；社會上，俞大師榮獲中國餐飲30年傑出人物、江蘇餐飲傑出企業家等等榮譽稱號。

現在還擔任江蘇省餐飲行業協會副會長、江蘇省小吃專業委員會主席、蘇州市烹飪協會副會長、蘇州面業小吃委員會會長。

短短的幾行字，是俞大師四十年餐飲工作的歲月人生，展現了俞大師是一位德藝雙馨的餐飲人。現場彙集了眾多餐飲界大咖，名廚大師共同見證餐飲業喜事盛況。

出席今天收徒儀式的嘉賓有江蘇省烹飪協會副會長，蘇州飲食文化研究會會長華永根先生，江蘇省烹飪協會副會長，蘇州烹飪協會會長金洪男先生，以及蘇州餐飲業蘇幫菜非遺傳承人、蘇幫菜宗師、大師們等。

華永根先生致辭

本次活動由蘇州市商務局副秘書長唐勁松主持：「今天的拜師收徒，師與徒，都是在蘇州餐飲行業中事業有成的經營者，他們期望要以一個隆重的儀式，表達一份對文化、對技藝的崇敬之心。」

認蘇州飲食文化的「宗」

歸蘇幫烹飲技藝的「祖」

本次拜師弟子：蘇州面業小吃委員會執行副會長肖偉民，蘇州面業小吃協會副會長周斌，蘇州面業小吃委員會副秘書長周松。

師徒入場

拜師儀式分為四個部分：投貼拜師，奉茶敬師、師徒清儀、入門師規。三位弟子奉上手刻的和田玉，作為入門拜師的敬禮，俞水林師傅也回贈三位弟子一帆風順，勉勵三位弟子在事業上一帆風順，更要在傳統手藝的傳承之路上孜孜追求。

肖偉民

蘇州同得興奧麵館的創始人、總經理。肖總1990年進入餐飲行業，1995年隨俞水林大師學藝。肖總自創業以來，就立足於蘇州的飲食文化，被評為「姑蘇市民喜愛的面」，「最佳美食文化傳承獎」，受政府委派參加中日友好30周年紀念活動，表演「蘇式面藝」，轟動日本，日本TBS電視台攝入《世界走訪記》專題片。央視《舌尖上的中國2》，也介紹了同得興的「楓鎮大肉面」。肖總是蘇州市人大代表，曾獲得「人大代表之星」榮譽，所以也希望肖總繼續為蘇州餐飲的發展建言獻策。現肖總是蘇州面業小吃委員會執行副會長。