這6種蔬菜是素食中的「營養之王」，總有人忽略掉它們

蔬菜是我們日常生活中一定不能缺少的食物，葷素搭配中，蔬菜所代表的素一定是要大於葷的。而蔬菜也含有我們身體必不可少的一些營養物質，有些人挑食，偏食，不願意吃某一種蔬菜。這種飲食方式是不健康的。而各種各類的蔬菜，其營養價值也像各種肉類一樣，有價值高的也有價值一般的，它們的營養價值也是不太相同。

那麼在我們常見的蔬菜中，有哪些是蔬菜中的營養冠軍呢？

1、菠菜：

菠菜的營養價值極高，被稱為「蔬菜之王」，菠菜中的維生素A比胡蘿蔔還要多，維生素C更是番茄的3倍，此外還富含B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，吃一小碗的菠菜就可以滿足一天所需胡蘿蔔素的70%。而且它含有的葉酸能維持大腦血清素的穩定，促進神經健康。

2、芹菜：

芹菜一直是易水腫人士的最愛，它可以幫助利尿，含有的蛋白質、礦物質元素鈣跟磷比一般的瓜果蔬菜高出1倍，對於血壓偏高的人群也是有一定的藥用價值。

有些人在食用芹菜的時候會把芹菜葉扔掉，但其實這是一種浪費，芹菜葉的營養成分遠遠高於芹菜莖，所以食用的時候不要隨意再扔掉了。

3、茼蒿：

這種蔬菜真的是像一本營養大全，一般蔬菜中含有的營養素在它身上都能找到，而且還有易於被人體吸收的豐富的鈣和鐵。此外，茼蒿也被稱為分解脂肪的冠軍，它能促進蛋白質的新陳代謝，有助於分解脂肪，對營養的攝取非常有幫助。

4、木耳：

木耳含有非常豐富的鈣，而且草酸極低，補鈣的同時不用擔心會被草酸破壞或形成結石。木耳熱量低、脂肪少，其黏液還能有助於預防癌症。

5、小白菜：

很多人喜歡小白菜的口感，又被稱為娃娃菜，是含礦物質和維生素最豐富的蔬菜之一，跟大白菜對比，胡蘿蔔素是其74倍，但是含有的糖類跟碳水化合物卻低於大白菜。特別適合一些敏感體質的人群食用，因為小白菜含有抗過敏的元素組合，能緩解各種過敏癥狀。

6、生菜：

生菜是很多沙拉菜上的主客，它含有及豐富的微量元素和膳食纖維素，包括像鈣、磷、鉀、鈉、鎂等等。在炎熱的夏天特別適合涼拌生吃，簡直清熱爽神。

不過值得注意的是，生菜生長的時候容易遭受蟲害，相應的使用了一些農藥，如果採用生吃的方式，一定要清洗到位，才能放心享用。

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