酸奶可以加熱嗎？

酸奶可以加熱喝，只是味道您未必受得了！

而酸奶加熱雖然蛋白質會變性，但最後都會被分解成氨基酸吸收，即使變性了也不影響營養價值！

酸奶的發酵溫度為四十度左右，之所以要冷藏保存，原因有二：

一是為了抑制其中的乳酸菌過度發酵，產生太多的乳酸，導致味道太過酸爽，影響口感；

二是抑制雜菌生長，酸奶中以乳酸菌佔主導，但並不表示完全沒有雜菌，只是數量少，不足為患而以，因此要時時刻刻的抑制它們的增長，所以要冷藏。

而胃腸功能較弱、怕涼的朋友們可以將酸奶放到五六十度的水中溫一會兒或在暖氣上放一會兒再喝，但別過度加熱，原因上面說了：太酸了，您恐怕受不了！

胃酸是厲害，但並不是片甲不留！

酸奶因為其中的乳酸菌數量有限，因此絕大部分會被胃酸殺死，而極個別「倖存菌」即使到達了腸道，也難以駐紮下來、協助壓制有害菌群，原因也有二：

一是它們沒有人類大腸的「綠卡」，不能再此地居住。酸奶中的常用乳酸菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，它們屬於非腸道定植菌種，因此即使到了大腸也難以留住，只能遺憾的穿腸而過！

二是即使酸奶中添加了能夠在人體腸道定植的菌種，如各種益生菌，但因為酸奶中添加的數量不夠（通常要達到10^8~10^12這個數量級才行），因此雖說是「聊勝於無」，但這些胃酸洗禮後的倖存者也難以在腸道里「成大氣候」！

如何增值腸道益生菌？

如果喝酸奶不能改善腸道環境，也不能增植腸道益生菌的話，那麼我們要如何達到「腸活動，常年輕」呢？

辦法還是有的，那就是——日期新鮮的、冷藏保存的活性益生菌飲料！為啥形容詞這麼多？因為少一個都會影響其中的活菌數量、減弱效果！

保存時間越長、活菌數量越少，對腸道的益處也越少！

溫度的不適宜會讓其中的雜菌變多、威脅益生菌活性，導致最後你喝到肚子里的不是雜菌就是益生菌的屍體。也許你喝過常溫放置很久的益生菌飲料，是不是味道很奇怪？因為當發酵條件改變了，發酵的方向也不再受我們控制！

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