生煎包，一口下去的滿足
我是一個喜歡吃包子的人，曾一度想給自己的寶寶起名叫包子。對於這種軟軟的白胖子，吃起來有種不可預知的期待和驚喜，像是一場帶點挑逗的好玩遊戲，懂得「探索」，才能吃得不亦樂乎。
而生煎包是我最喜歡的一種包子，雖然阿拉上海人，管叫它生煎饅頭。北方叫作「包子」的那個東西，上海話一概稱為「饅頭」。生煎饅頭、小籠饅頭、肉饅頭、菜饅頭……北方的饅頭，上海話叫「淡饅頭」。不管叫什麼，它都是我心中的包子。
說到生煎饅頭，那絕對是讓人難以割捨的傳統小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內里，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，咬上一口就能吮吸到香濃的湯汁，可以說超滿足了！
在記憶中，做生煎饅頭需要一口超級大的平底鍋，生煎煎到快熟時，澆水進熱油鍋，＂滋拉＂一聲脆響，不久，皮酥汁濃肉香的生煎就此出爐，這樣的場景想必存在於每一個排隊買生煎包的記憶中。
記憶中的美妙味道讓許多懷舊的人難以割捨，
放不下的除了味蕾的享受，
更是一種生活滋味。
「生煎饅頭」在上海已有上百年的歷史。100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯，可謂皮香肉嫩。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。
看看它誘人的外表，讓人忍不住要食指大動。剛出鍋，輕輕咬上一口，滿嘴湯汁，口中各種香氣混合，根本不能用語言來表達其美妙了。
《福布斯》雜誌曾發布「全球必吃美食」的評選，中國食物上榜的有兩個，一是四川火鍋，另一就是上海生煎包。瞧，上海生煎包都走向全世界了！畢竟，這麼好吃的東西，想讓全世界的人跟我們一起飽飽口福啊。
生煎包，做好的用油慢火煎熟，不得不說這種吃法是將包子美味更進一步的升級。今天就教大家自製生煎包，吃一口滿滿的滿足感。
品＋菜單
▼▼▼
生煎包
Ingredients
中筋麵粉 1斤、泡打粉 8克、酵母 5克、肉末 半斤、蔥 1小把、料酒 1勺、生抽 1勺、香油 1勺、雞蛋 1個、胡椒粉 1勺、黑芝麻 1勺、鹽 1適量
Directions
?準備好上述材料，將肉末、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻條餡料。
?將1斤麵粉與8g泡打粉、5g酵母攪拌均勻，分次倒入溫水和面揉成光潔的麵糰，靜置15分鐘，然後麵糰切劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，將攪拌好的餡料包成包子，將包子倒過來，有花的一面朝下。
?鍋中熱油，將包子放入，大火煎一分鐘至底部金黃，倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜。
?在包子上撒上黑芝麻，蓋上蓋子，小火燜10分鐘，最後撒上蔥花略煎片刻即可。
▼▼▼
丨你或許還想看丨
▼
TAG:品加SFT |