雞蛋？鴨蛋？我該吃哪個呢？求答案

說起雞蛋與鴨蛋，這倆「兄弟」可謂是「相愛相殺」，它們之間也存在著各種各樣的誤會，下面就給各位盤點一下關於鴨蛋與雞蛋的「那點事兒」

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為什麼通常鴨蛋會被叫成鹹鴨蛋，而雞蛋卻不叫咸雞蛋？

關於這個問題的話，其實與鴨子和雞的生活習性也有很大關係，鴨子的習性好水，而雞則不然，而且鴨子相比於雞會吃更多的草，所以這些獨特的習性造就了鴨蛋與雞蛋裡面的主要成分及成分佔比都有不同，鴨蛋內部的腥味及脂肪佔比都比雞蛋內部要濃烈的多，所以做鴨蛋的時候就需要用到大量的鹽和鹹的東西去腥，雞蛋則不用，水煮雞蛋的時候只需清水就可以，鴨蛋的話還需要放入適量的鹽分，而且雞蛋和鴨蛋的殼其實不是完全無縫隙的，放大數倍後其實會發現殼的結構其實是網狀結構的，這就可以讓鹽分和水分進入裡面，所以就有了鹹鴨蛋和茶葉雞蛋！

松花蛋和變蛋是一樣的食物嗎？

廣義上人們一般把松花蛋、皮蛋、變蛋歸結為同一種食材，其實不是這樣的，松花蛋和皮蛋是一種食材，都是用鴨蛋製作的，而準確意義上的變蛋則是用雞蛋製作的，兩類食材的做法基本上都是一樣的，都是主要用的生石灰，但是由於蛋內成分的不同，出來的效果也不同，暗色的就是松花蛋也就是鴨蛋製作的，可以明顯看到脂肪層比變蛋的多，而且蛋黃的體積比也不同，其實味道也油不同哦

為什麼鴨蛋蛋黃會流油，而雞蛋蛋黃卻不能流油？

這個問題歸根結底還是與各自蛋內成分比例不同有關，經科學檢測發現，鴨蛋蛋黃的脂肪比竟達到驚人的30%，轉而言之，鴨蛋蛋黃裡面三分之一都是脂肪，而雞蛋的蛋黃大小以及蛋黃內的脂肪比例都達不到這麼高，所以鴨蛋經過加工製作後，會造成蛋黃內部其餘的乳清蛋白分離脫失，所以脂肪就會顯現出來了，而且還會在蛋黃表面顆粒狀的脂肪結晶，這樣的話鴨蛋就會流油了，雞蛋則不會！

PS：關於雞蛋和鴨蛋怎樣做才好吃的問題，簡而言之，雞蛋更適合煎炒，鴨蛋更適合燒煮，皮蛋瘦肉粥裡面的皮蛋就是鴨蛋，如果用雞蛋的話就會太散，鴨蛋質地比較有型，不容易散亂。

關於雞蛋與鴨蛋的「愛恨情仇」就講到這裡，你們漲知識了嗎？

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