茄子的10種做法,經典的快手家常菜,超下飯!幾分鐘搞定!
1.紅燒肉末茄子
用料:茄子;肉末;蒜;蔥末;生抽;老抽;糖;香油;
紅燒肉末茄子的做法:
茄子切小段洗凈瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用
少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用
鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒
加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘
開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可。
2.豆角炒茄子
用料:茄子;豆角;青辣椒;蒜子;油鹽味精;
豆角炒茄子的做法:
將茄子切小塊
豆角掐成段
青辣椒切條
蒜子切末
熱鍋里多放油,將茄子放入油炸,炸至縮小後撈出
熱鍋放少許油,燒熱後放入蒜末,炒香後放入豆角煸炒,後放入青辣椒
最後放入炸好的茄子,放鹽味精,炒一下,即可出鍋
3.花枝茄子
用料:茄子2根;油適量;水一鍋;鹽少許;
花枝茄子(附燒茄子不發黑的 烹飪技巧)的做法:
茄子洗凈、去蒂、擦乾。
然後將茄子一剖二。
將茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。
然後將茄子切成約6cm的小段。
在鍋子里加油,要蓋過茄子的量,起鍋溫度一定要達到145度。
然後把茄子放進去過油,大約40-45秒的樣子,等茄子稍有點金黃了就可以撈起。
然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中,邊翻攪,邊繼續滾一會兒,大概就半分鐘到1分鐘的樣子,即可出鍋。
燒好的茄子顏色雖然鮮艷,但是用叉子壓一下就能看到,質地非常的Q軟,而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了
4.蒸茄夾
用料:豬肉餡、雞蛋;小蔥、;薑末、蒜末、大蔥絲;茄子;生抽、鹽、蚝油;
蒸茄夾的做法:
生抽、少許蚝油、鹽、白開水、大蒜瓣兒、從段兒、薑片兒,調製成調味汁兒備用。
肉餡加入一薑末、雞蛋、蚝油、鹽、小蔥末攪拌均勻。
茄子洗凈不要去皮,切掉根部。茄子根不要扔,可以吃的~
稍微厚一些切片,並在每一片中間開一刀不要切斷。
夾肉餡兒。
稍微擠壓茄子片兒,讓肉餡兒均勻的碼在兩片茄子中間。
依次做好所有的茄夾。
熱鍋涼油下茄子,一直要用中小火,中間記得翻面兒;炸到茄子中的水份全都逼出來。
稍微深一些的盤子碼上炸好的茄夾,倒進調味汁。調汁兒沒過茄子的一半為好,一會兒再次加熱會把茄子里的油蒸出來~
水開上鍋蒸20分鐘左右。其實材料已經是熟的了,但是蒸的時間稍微長一些會更入味好吃~~
5.芝麻醬拌烤茄
用料:芝麻醬;生抽;醋;大蒜;芝麻油;香菜;白芝麻;
芝麻醬拌烤茄的做法:
芝麻醬一勺,生抽兩勺,青椒醬一勺,醋1/3勺,大蒜3枚搗爛加少量水,倒入醬汁一起拌勻。
茄子去皮刷芝麻油入烤箱170度烤到軟,取出用筷子輔助撕開,擺盤,淋上芝麻醬汁,撒香菜和炒香白芝麻。
芝麻醬拌烤茄,不好看但是超級好吃。
6.菊花茄子
用料:茄子1根;豬肉餡適量;雞蛋半個;香蔥;大蒜;生抽;香油;鹽;
菊花茄子的做法:
取一個茄子,去掉茄子頂尖和根部,切成兩段
然後在茄子上面切花刀,為防止把底部切斷,可以在底下放兩根筷子,先橫著把茄子切成1厘米的塊,然後再豎著切成塊就可以了
在切好的茄子上面撒一層鹽,等鹽把茄子塊中的水撒出來了,茄子就自然軟了,加了少量的鹽,也相當於把生茄子腌制一下,這樣也會使蒸出來的茄子口感更好
用豬肉餡(可以換成其他肉餡)來做花心(肉餡中加少許調料,加少許鹽、蔥末、香油、生抽,之後把肉餡攪拌均勻,肉餡調好了),在肉餡中加了半個雞蛋,然後順一個方向攪拌,因為肉餡是露在外面的,雞蛋裹住肉餡,肉餡中的水分不會流失
蒸鍋水開後,把茄子放上開大火蒸3-5分鐘,調成小火蒸2—3分鐘後,讓茄子塌下來
稍微整理一下,把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心,蓋上蓋子蒸10分鐘,茄子和肉餡都熟了,由於蒸好後,肉餡成一團了,出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡,這樣更入味
切一些蒜末、蔥末和辣椒碎,不喜歡辣椒的可以不放,撒在茄子上面
鍋里放油,油熱冒煙後,倒入茄子上面,把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可
7.剁椒茄子
用料:茄子;剁椒;蒜瓣;少許薑絲;蔥;鹽;醬油;色拉油;白糖;胡蘿蔔;
剁椒茄子的做法:
準備料:(蒜瓣,薑絲,蔥白及蔥段,剁椒,醬油,鹽,白糖)。茄子洗凈瀝干。熱鍋冷油(多油燒茄子)。切茄子切均勻段,入熱油中酥一下。
胡蘿蔔洗凈,去皮,切細絲。待不斷翻炒茄子段,令其均勻吸油,變軟,加入胡蘿蔔絲,炒一炒。
胡蘿蔔變軟,將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊,加入剁椒,蒜瓣,蔥白段,薑絲,炒出香味,在與茄子,胡蘿蔔混拌勻,灑鹽(少許),醬油(少許),白糖(少許),炒一炒,中火蓋蓋,燜月-5分鐘,中間翻炒,防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後,諸侯加入蔥段,起鍋,裝盤就可以了。
8.蚝油茄子
用料:茄子;蔥;姜;蒜;醬油2湯匙;醋1湯匙;蚝油2湯匙;糖2勺;胡椒粉適量;水澱粉;
蚝油茄子的做法:
茄子切成小段,蔥姜蒜切末
鍋中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油,蔥姜蒜炒香,放入炸好的茄子,醬油2湯匙,醋1湯匙,蚝油2湯匙,糖2勺,胡椒粉適量,水澱粉勾芡,完成
9.省油版地三鮮
用料:茄子一個;芝麻油少許;土豆兩個(大個的土豆只需要一個);青椒一個;花椒5粒;薑片兩片;蒜兩瓣;糖10g;生抽20ml;鹽5g;水澱粉40ml;
省油版地三鮮的做法:
準備好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大塊,茄子和青椒也切成大小相似的塊,姜蒜切片。
炒鍋內倒兩勺油(10~15ml),大火燒到5成熱,加入土豆,轉中火煎至土豆塊呈微透明狀,表面略黃,盛出
炒鍋內再倒兩勺油,大火燒至微熱時即加入茄子,快速翻炒,使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火,蓋上鍋蓋燜一會兒,期間要翻炒下再繼續燜,避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力,把茄子中的水分煸出,燜過的茄子比較容易煸出水分,會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟,並呈微透明的狀態。重複這樣的操作,使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出,這時的茄子塊變軟了,並呈微透明狀。
炒鍋重新燒熱少許油,加入花椒,姜,蒜,燒出香味後,加入土豆和茄子,翻炒均勻。
加入糖,炒勻,再加入生抽,鹽,炒勻。
加入青椒,翻炒一會兒。
再加入水澱粉,朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油,拌勻即可出鍋。
10.魷魚茄子
用料:魷魚;茄子;蒜末;蔥;黃醬;老乾媽;
魷魚茄子的做法:
魷魚洗凈切成圈,茄子洗凈切段
熱鍋底油,下魷魚炒一下,半熟即可撈出
鍋內加油燒熱,下茄子,炒軟
加一勺老乾媽和一勺黃醬炒勻
入魷魚,加一點水和茄子燜5分鐘左右,收汁時可以嘗下味道,如果不夠咸,可以選擇加黃醬、鹽或者醬油
出鍋撒上蔥花。
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※閱讀本文給大家介紹一下關於茄子的知識與風味茄子的做法
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