謠言：多吃水果蔬菜可以預防高血壓

水果蔬菜可以降低血脂，降低高血壓。為此，很多已經有高血壓的人會特意吃素，甚至用生鮮的蔬果蘸醬代替葷菜。 的確，很多人的體重降了下來，但血壓未必下降。之所以如此，因為他們雖然沒吃油膩的，但只要食物中的鹽攝入過量，血壓仍會升高，而且這是水果蔬菜不能扭轉的。

近日發表在《高血壓》雜誌上的最新研究數據顯示，吃鹽量較多的人血壓更高，無論他的總體飲食結構有多健康。 在這項研究中，研究者分析了來自美國、英國、日本和中國的年齡40-59歲，共4680人的飲食結構。

食鹽中的鈉，是高血壓的罪魁禍首。綠葉蔬菜中富含的鉀，正好與鈉作用相反，可以降低血壓。但研究人員發現，高血壓和高鹽攝入之間存在著相關性，即使在攝入大量鉀和其他營養素的人群中也是如此。也就是說，即便你吃素，吃得熱量不高，但如果食物中的鈉過量， 素食也不能扭轉高血壓問題。

本研究中，鹽的平均日攝入量為10.7 克。英國人的鹽日平均攝入量為8.5 克，美國為9.6 克，中國和日本分別13.4 克和11.7 克，每增加7 克鹽，收縮壓升高3.7 mmHg。這也就是為什麼我國北方很多地方生活並不富裕，肉食並不多，但高血壓以及由此引發的心腦血管病，始終在國內排第一。就是因為他們有蔬菜蘸醬的習慣，而且普遍口味重。

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