現在上市的白毫銀針能不能買？看完這三大原因再決定！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

以村姑陳小小年紀的淺薄人生經歷來說，世界上最難的，就是做選擇題。

嗯，當然，還有比這更難的。

更難的就是幫別人做選擇題。

比如，最近老是有朋友來問村姑陳，哎，小陳啊，我看到好多春茶上市啊，都是白毫銀針啊，價格還可以啊，我能不能買啊？

像這種問題，每次被問到，我就一頭黑線，不知道該怎麼回答。

在外人看起來，回復這種問題很簡單，村姑陳你何必這麼糾結，你直接告訴人家買或者不買，就可以了。

然而，村姑陳心裡的苦，有誰知道？

畢竟我們是同行，要是說不要買，會有會中傷同行的嫌疑？

要是說買，人家買回去喝了，感覺不好喝，會不會質疑村姑陳的專業度？

所以，這說「yes」or"no"，都是兩個巨大的坑，不能隨便跳。

回到原點，其實，問這個問題的朋友，在心理上，是非常渴望喝到新白茶的，正是因為這種對新白茶的渴望，迫使他產生了購買的衝動。

而這衝動，又受到了來自現實的阻力——他不懂茶，擔心買到劣質茶，喝了傷身傷心。

於是，對新茶的渴望和對劣質茶的懼怕，交織在他心裡，成為兩股相左的力量，不停撕扯著。

只能這個問題交給了村姑陳。由村姑陳來做判斷，方是解脫。

然而，不可能每一次買茶，都由村姑陳來幫忙做判斷吧。且不說村姑陳願不願意，單說有的情況下，我就不太方便發表意見。

所以，想來想去，授人魚，不如授人以漁。

教會大家如何分辨新白茶的品質，以後看官們就能自己行走江湖了。

首先

此時上市的新茶，大多數是平地茶。

今天的日期是（2018年3月23日），在這之前兩三天，有看到和聽到許多新茶上市的消息。

今年的春茶季，平地茶區是從10號左右開始大量採摘的。

當然，在那之前，7號起，就有心急的茶點小範圍地采一點，但量不多，一天頂多兩三斤。整個點頭市場，一天也就20斤以內的茶青在交易。

而高山茶區，由天天氣比平地冷，氣溫低了4-5度，茶樹抽芽晚，發芽慢，直到3月14日才開始有零星的茶農在採茶，且由於兩次霜凍的影響，太姥山有的茶園，直到今天才開始採茶。

讓我們來算一下時間，如果是平地茶區的茶，10號開始採摘，加工十來天，20多號開始銷售，也符合心急搶早市的茶廠的風格。

而高山茶，14號才有人零星采一點，到18、19號才大量有人採茶，採下來也正在加工中，如何能讓茶在20號就上市銷售呢？

就算坐了時空穿梭機也不能，茶還沒晒乾呢。

故而，從時間上來判斷，此時上市的茶，以平地茶居多。

其次

此時上新的白毫銀針，干度大多數不達標。

這就涉及到一個專業的問題——白茶的干度。

什麼是白茶的干度呢？就是白茶當中含水量的多少。

一款白茶含水量越少，它的干度就越高。而含水量越多，它的干度就越低。

原來白茶的國家標準規定，白茶的含水量，要達到7%。也就是一斤成品茶里，只能有7錢水分。

當然，出口級的，含水量更低，要達到3%。

2018年，國家標準對白茶的干度，做出了上浮，從7%上調到了8.5%，這是主管部門對茶企們的一次妥協和讓步。

調高了干度標準，也等於是放寬了政策。想來，也是因為太多廠家達不到標準，主管部門才做出上調的吧。

為什麼會有一部分的廠家達不到干度標準呢？

因為，白茶，特別是白毫銀針，它是芽頭。它身披厚厚的白毫。它擁有特殊的身體結構——多層殼狀結構。

白毫銀針，它跟筍一樣，是一層一層外裹起來的。里三層外三層，總共有7層多。

看官們如果剝過筍，就能想像，那是怎樣的一種緊密的結合狀態。

這種特殊的結構，形成了白毫銀針在加工上的一個特性——難於乾燥。

一般的白牡丹或者壽眉，可能晒乾後，干度就能達到百分之90%，秋茶晒乾後甚至更高，再烘一烘，便能達到國家標準。

而白毫銀針，它每一層都要干透，才可能保證在未來的陳化過程中，收藏過程中，得到極佳的轉化效果。

故而，它的加工時間要特別長，曬制時間要特別長，烘乾過程也特別複雜，才能讓它達到國標的干度。

我們拋開高山銀針不說，即使是最早開始採摘的那一批平地銀針，它們從採摘到今天，從3月10號到3月20號，也才過了10天，這麼短的時候，沒有哪個茶農，能將白毫銀針的干度，徹底做到符合國家標準的7%。

就算是有，剛烘乾時能達標，過兩三天，含水量又增加了——白毫銀針里水分的去除，要真正達到國標，且不反彈，需要一個長期的曬制過程，還需要一個極為講究的烘製過程。

有經驗的老師傅，用傳統的炭烘，一天也只能烘5斤左右的白毫銀針。

當然，粗製濫造者，一天烘20斤也不在話下。

真正要讓2018年的新白毫銀針干透，達標，還不反彈，要到4月底。用一個多月的時間，來加工它，製作它，才能讓它，展現出真正的風采。

再次

此階段搶鮮上市的春白茶，內質不夠豐富。

其實，許多茶友對白茶的認識，還是蠻缺乏的。甚至於，把對綠茶的認識，囫圇吞棗地用到了白茶身上。

綠茶，比如龍井，比如碧螺春，在這個時間節點，3月下旬，已經加工完成，可以上市了。

這是因為，綠茶的工藝，比較簡單，費時也不長。

於是，可能許多看官，會認為，白茶與綠茶差不多，工藝簡單，費時也不長，綠茶上市，白茶也該上市了。

會這樣想，那還是不了解白茶的工藝。

在所有的介紹白茶的文字里，有共同的一句話：白茶工藝簡單，只有萎凋和烘乾兩道工序。

許多茶客對白茶的工藝的認識，就源自這一句話，約定俗成地以為，白茶，好做啊，曬一下，烘一下，就成了。給你十天時間，還做不出來么？

真的做不出來。

前文提到的白毫銀針，把它拿去曬幾天，還真的曬不幹，它有7層，每層都要干透，這就需要足夠長的時間才能實現。

晒乾之後，如果馬上烘乾，白毫銀針中的水分和養分急速散失，不但對茶葉未來的轉化不利，還會讓茶葉在現時喝起來，完全沒有味道。

所以，白茶還需要一段時間「靜養」，在晒乾之後，休養一段時間。烘乾之後，再養一段時間。

經過這兩段休養，白茶的各種成分，充分轉化，充分生成，生出豐富的內質，生出良好的口感。

為的，就是要有充足的時間，讓它轉化和陳化。

當然，有人會認為，我把茶買回家去，在自己家裡一樣可以陳化。

但是，在專業制茶師手裡陳化，在專業的廠房裡陳化，總比拿到茶客家裡陳化，來得好，來得有效果。

所謂的湯醇水滑，內蘊悠長，都是這麼來的。

有經驗的師傅，原來國營茶廠的那一批制茶師，他們如今散落在各個私營茶廠里。在他們手下，白毫銀針不到7-8月份，是不能上市的。

2018後記

現在就上市的白茶，製作時間這麼短，屬於「速成品」，在茶界，它就是速食速食麵。方便食品，跟我們的營養搭配均衡的正餐，肯定是沒法比的。

當然，現在就上市的速成白茶，口感是很好的。

沒有經過烘乾和初陳化，它還是自己本來的樣子：由於干度不夠，它的水分還在，喝起來湯水溫柔，軟綿，香氣清淡，符合很多人心目中對白茶的定義，是很多人當下茶桌上的首選茶品。

但是，放半年，跟干度達標的白茶一比，它的劣勢就出來了：水清湯薄，不稠不滑，香氣也更加清淡，水味十分明顯，總結一句話，不好喝。

好茶，是值得等待的。

希望看官們，有耐心一點，不要受引誘，靜靜地等待。

等到四月底，人間芳菲盡，山寺桃花開的時節，一杯上佳的太姥高山白毫銀針，就會送至您的案頭。

嘗一口毫香與花香共纏綿的茶湯，便覺所有的等待，都是值得的！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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