怎樣泡好一壺茶

小時候，我們那邊，家家戶戶都會有一個很大的茶壺。

燒開了水，灑一把自己家茶樹摘下來，自己家炒制的茶葉，泡上一天，喝上一天。

雖然做的是綠茶，但也沒有好好保存過，葉子黑黑的，茶湯甜甜的。

幹完活回到家，拿了碗倒一碗，清涼解渴。

一壺茶，涼在那，能管一家人喝一天。

可能是受這個茶的味道的影響。

現在我也一直是很喜歡半發酵的烏龍系的茶。

不過，我是什麼茶都喝。

我對東西一向不太挑剔，也許是看命盤看多了，哪有什麼好命壞命呢，各人過著各人自己的人生，都有自己獨有的滋味。

茶也是一樣。

各有各的滋味，能去分辨清晰，平等的去接受和品嘗，也是一種樂趣。

有時候，客人或朋友會帶茶葉來看我。

我大多時候會直接拆開泡起來一起喝。

我有個南寧的學生，有一次來上海，帶了當地的高山綠茶。

葉子很嫩。

我燒了85度的水，倒進一個差不多600ML的玻璃壺裡，先倒水，然後再放的茶葉。

蓋上蓋子。

靜靜的等著茶湯出來。

學生沒見過這種泡茶的方法，等到喝的時候，她驚訝的說，這是我帶來的茶嗎，為什麼這麼好喝，太好喝了。

綠葉，如果沒泡好，就是苦澀的味道。

但是這樣泡出來，就只有綠茶的清香，和高山茶特有的清甜味。

回家後，她照著樣子置辦了一個茶壺，學著泡起來了。

泡茶，我原先也是瞎泡。後來慢慢明白一些門道，是和我一個學生學的。

他原先在一個地方政府負責當地茶文化的推廣，對茶很是下了功夫。

每次帶了當地的茶過來，每次來泡，每一道茶泡出來，味道都是一致的。

他說，泡茶和學斗數一樣的，都是如太極般講究平衡。

決定一個茶的味道，無非是水溫，沖泡手法，泡的時間以及茶葉本身的性質之間的平衡。

我是做不到他這個每次出湯穩定一個味道的水準。

不過，後來泡茶，至少不會把好茶泡得一塌糊塗。

比如說，大多人都會泡的綠茶，其實也是需要根據茶葉的情況調整泡茶的手法的。

一般來講，綠茶採摘的都是嫩芽，所以一般要水溫低，一般是85度左右。

有的看起來特別嫩的葉子，可以採用上投法或中投法。而不一定要放先茶葉然後直接沖泡。

而有的直接用老樹做的春茶，可以適當的提高水溫，直接沖泡。

其他的茶也都是一樣，無非是根據葉子的粗細老嫩，和自己期待喝到的味道，調整水溫，泡茶時間，沖泡手法。

慢慢的，泡出來的味道，和期待的味道漸漸一致時，也就有了一定的泡茶功夫了。

紅茶的話，大多數紅茶也是需要低溫泡。如正山小種，金駿眉這些葉子嬌細的，但水溫如果太低，又會出來番薯味，泡不出紅茶特有的桂圓香等香氣。

而像松針這些茶，則大可直接沸水澆上去，不用忌憚什麼。

綠茶里，有些毛峰也可以直接沸水泡。

我是特別喜歡喝生普，但是生普年份不夠就不能常喝，寒氣太重。

生普容易泡。年份久的可以直接上沸水泡。時間也大可隨意一些。

但若是年份較淺的，則特別需要注意時間，很容易味道太重，喝起來會難以接受。

熟普的話不太講究。水儘管用溫度高的就可以，控制好出湯時間就好。

有的時候我懶得泡功夫茶，直接用一個1L的大瓷壺，控制好茶量和水溫就可以。

把味道全部泡出來，一個人在工作室發獃的時候，正好喝上半天。

而像鐵觀音這些喝香氣的茶，最好是要用高溫沖泡，把香氣全部逼出來。

我出門的時候，經常會用保溫壺，倒上微微高出常溫的溫水，浸幾片雲南的月光白或綠牡丹。浸幾個小時後，在開了半天車，又疲勞又渴，休息的時候喝上一口，滿口清涼香甜，特別解渴，特別治癒。

我覺得最難泡的還是岩茶。

大紅袍還好，像肉桂水仙這些茶，都感覺特別難控制。

而岩茶口味重，泡得甜絲絲的又覺得沒到位，泡到位了呢，還是覺得，果然味道還是太重了點。

我們老家那邊，很高的山上，岩石上長了一種叫石茶的茶，真的不好喝。但岩味很足，回甘很久。

我們那家家戶戶都會上山採的，當地人是用來降火，當葯喝的。

我外婆家移了一棵種到菜園裡，也不好喝，只是喝起來沒那麼寒了。

現在很多茶園，也會花心思換著花樣做茶，有的用普洱葉子做成的白茶，用烏龍茶葉子做成的紅茶之類的茶葉，也很有意思，非常獨特。

喝起來最過癮的，應該還是要數陳年的福鼎白茶。

一定要煮起來喝，有種整個舌頭都感覺到很清爽透徹的享受。

其實陳年的普洱也可以煮起來喝，只是好的熟普不多見，年份要久，保存的又好的更少了。

茶要好，年份還要足夠才行，還要看保存方法和制茶的手法。

一般白茶壓成的茶餅，2011年的就已經可以出來很好的味道了。

如果是別的方法做成的茶，則還需要更久的年份才能足夠發酵的時間。

煮茶太考驗茶了，如果茶不好，什麼不好的味道都從底部翻了出來，根本沒法喝了。

不像泡茶，可以控制一下，把不好的留在茶里，不用抖出來。

做人也是一樣，若能像陳年老茶一樣，從裡到外都是熟透了的美好，算是一種境界了。

恣意任性的生活態度，的確是最瀟洒，只是需要底子足夠醇厚。

不然，做人還是得像泡茶一樣，控制好人和人之間的溫度，距離，把最美好的一面呈現出來就夠了，底子就別翻出來了。

說起這個，也有些像談男女朋友，剛接觸時，常常都覺得對方什麼都好，然而時間長了，或結婚後就開始相互嫌棄。

大概也是因為談戀愛像是泡茶，而真走到一起了，整天像煮茶一樣翻來滾去，底子不好就有點苦口了。

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