香椿味濃時 獨愛這一味

香椿是春天上市的一種芽苗類蔬菜，它是植物香椿的嫩芽，營養價值很高，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用。

一年中能夠吃上香椿的時間不多，香椿的嫩芽在3月10日左右開始生長，到4月中旬就停止發嫩芽了，所以每年到這個時候，吃香椿就成了最小，也最幸福的「追求」。

香椿的營養價值

香椿的藥用功能，據《本草綱目》和《食療本草》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾理氣、殺蟲及固精。

現代醫學研究表明，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱；香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病；香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

注意事項

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成致癌物亞硝胺的危險，因此食用香椿具有一定的安全隱患。避免食用香椿後出現中毒及致癌情況呢？注意這五點：

1、選嫩去老

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、選擇最新鮮的

在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。但如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

3、吃前用水焯一下

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

4、腌制時間要長一點

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

食譜推薦

香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或涼拌，也可作調味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜。本人最愛香椿炒雞蛋。

香椿炒雞蛋

此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

① 將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

功效：具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。

炸香椿

1、準備食材：香椿，雞蛋，麵粉，鹽，

2、處理食材：香椿去除根部洗凈，雞蛋打散，加入麵粉，鹽，適量的水調成糊。

3、做法步驟：鍋中坐水，水開後放入香椿焯燙一分鐘撈出。鍋中放油，油溫5成熱時，把香椿在雞蛋糊里裹上漿，放入油鍋中，炸制變色即可撈出，放到盤子里。可以撒點椒鹽來提味。

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