生吃蔬菜有利於降血糖嗎？

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生吃蔬菜有利於降血糖嗎？

多數糖友都有這種的經驗：在可能的情況下，糖尿病患者是可以多吃蔬菜的,因為蔬菜里含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。而蔬菜在生食時，因生菜含有大量的水分，飽腹感比較強,加上生食時的脂肪攝入量又比熟食時降了些，熱量比熟食尤其是炒菜或干煸時降了不少，因此生食蔬菜更有利於控制血糖，也就是人們常說的那種生吃蔬菜有利於降血糖。

那麼生菜時有什麼注意事項呢？

1新鮮安全

生吃蔬菜要從安全形度出發，在選擇食材和衛生處理的過程中要嚴格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。避免不新鮮、不幹凈、打農藥的蔬菜，以綠色無公害的蔬菜為最佳。

2講究吃法

可以洗乾淨後直接生吃，也可以涼拌，可酌情加醋，少放鹽。盡量避免或減少榨蔬菜汁喝；盡量隨做隨便吃，少吃或不吃隔夜的製作好的生菜。

3先浸後洗

對於很可能遺有農藥化肥殘留的蔬菜，可先將蔬菜放在清水裡浸泡20—30分鐘，再用清水反覆沖洗；可把蔬菜放在淘米水裡浸泡10分鐘後倒掉浸液再反覆以流動的清水沖洗；還可以在鹼水裡浸泡10分鐘後倒掉浸液再以流動的清水沖洗。

4尊重口感

生的蔬菜用手撕成片，吃起來會比刀切的更脆和爽口。

5遠離沙拉

拌生的蔬菜時盡量避免使用沙拉，因為沙拉是熱量極高的調味醬，大部分成分是脂肪。

6辨體慎食

過敏體質的人應慎食生菜，有明顯生菜過敏史的更應避免食用相應的蔬菜。

7適量食用

生菜性涼，不宜過多過量食用，胃腸功能欠佳、胃病或體寒者應避免多吃，以防引發食欲不振、消化不良或腹脹、腹瀉、加重病情等。

8慎重選食

對於不宜生食的蔬菜如青豆角、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不要生吃。另外土豆、紅薯、山藥、藕等澱粉含量高的食材應計入主食的熱能中。

總之生吃蔬菜雖然有利於降血糖，但也要因人而異、辨證巧食，合理地吃平衡著吃才可能有助於血糖的平穩和更好地預防糖尿病併發症的發生。

責任編輯

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時明慧

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周燁

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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