西班牙料理 Tapas 怎麼點？

最新 03-23

首先你要明白，西班牙菜名都是有規律可循的，它們都有類似的組成結構：食材+烹飪方法+輔料，並沒有像中餐名字那麼雲山霧繞，只可意會不可言傳的風範。P.S 西班牙雖然地域不大，但是大家也知道中國很多地方都存在著「十里不同音」的特徵，所以對於海鮮呀食材的具體名稱還是可能存在著天差地別的狀況，再加上企鵝君真的沒有學過西語（看菜單都是憑直覺哈哈哈），如果出現了名字上的差異，也請大家指正，我們共同學習。

技巧四，挑名菜，選經典的下肚，飽腹安全有保障

每個地區都會有那麼一兩道人盡皆知的料理，美國的西班牙餐廳自然多走的是這個路線。選經典的下肚，飽腹安全有保障，出錯率頓時下降50%。

Bacalao/Cod，但是這裡的鱈魚和常見意意上的鱈魚不同，除了標明了此乃大西洋鱈魚之外，說明這種鱈魚不是新鮮的，而是腌漬過的，當年可能是為了方便保存和運輸，雖然叫腌鱈魚，但是不僅不會太咸，而且口感特別Q嫩。如果是燉鱈魚的話則為 Bacalao Pil-Pil

最常見的西班牙海鮮飯就是這裡面的一種啦。絕對堪稱「國菜」的西班牙大鍋飯 Paella，一般會有 Paella Marinera（海鮮）丶Paella Valenciana（蔬菜丶雞肉）和 Paella Mixta（海陸混合）這樣的選項。

P.S 喜歡吃墨魚汁海鮮飯的則需要認準這樣的字樣 Arroz Negro

也就是 Tapas 中的那道西班牙炸薯條，被油炸過的土豆塊，一般會配上2種醬料，一種為大蒜味蛋黃醬 Alioli，一種為熱辣的辣椒番茄醬。

最適合配酒或者早餐時享用的餅，它可以說就是西班牙版本的早餐蛋餅 (Omelet)，口感介於 Omelet 和法式鹹派之間。

一般是由火腿丶魚肉丶雞肉或菠菜為食材，外面裹上麵粉酥炸而成，可以算的上是西班牙可樂餅。

配酒的絕佳小冷盤，酸爽開胃。

Tapas中最重要的一個，吐司麵包上會被抹上番茄醬和油鹽。這個菜最可以檢驗上文說的，Pan 麵包，Tomate 番茄，Con 表示配菜，所以答案呼之欲出麵包土司上抹了番茄

絕對是一道讓人忍不住吮指尋味的美妙料理，依然同理可證的菜名。

歷史上最經典的佐酒菜，外有煎炸的酥脆的培根，而內里則是甜蜜可口的蜜棗兒。這道菜似乎已經被同化了，在美國你通常只會看到 Bacon wrapped dates 這個名字。

墨魚汁煮墨魚，原湯化原食，看起來雖然黑乎乎的，但是滋味非常的濃郁。

西班牙最純正的美食之一，燉牛尾雖然已經流傳於世界各地，但是西班牙的版本應該屬於最美味之一。最傳統的方式就是配以各種蔬菜，當然還有當地最盛產的大蒜和橄欖油，燉上幾個小時，酥爛入味的牛尾自然美味無窮。

曾經因為國王里恩克四世特別愛美食，因此西班牙在烤乳豬的技巧上也是非常的擅長哦。

這就是傳說中不動火的傳世名菜，健康美味還瘦身。這個詞則源自拉丁語 caspa，意為剩菜或者碎料。

和番茄冷湯旗鼓相當的白色冷湯

作為 Gazpacho 的姐妹，和冷燴湯的用材不同，冷盤湯不再使用多款蔬菜，而是僅用安切作為唯一的底料；另外可以在其中加入吞拿魚丶雞蛋和火腿作為配料。

技巧五， Tapas 的前世今生

關於 Tapas 的傳說有2種，一種是因為國王生病需要飲用葡萄酒治病，但是為了避免空腹喝酒，故而想要先吃一點小點心墊墊肚子，結果病好之後，他就下令當地不能單獨販售葡萄酒，必須要搭配小菜一起賣，為的就是可以「蓋」住酒精的影響力；另一種說法企鵝君覺得可能更靠譜，西班牙南部悶熱潮濕，因而容易滋生飛蟲，而當地人本來就愛飲酒，為了防止飛蟲鑽進已經開啟的酒瓶，從而發明了這些可以放置在酒瓶上的完美下酒菜。

先來介紹一下大體的類型，讓大家在感官上有一個意識。

Manos/Montaditos，也就是 Bar Snacks，等同於傳說中的下酒菜，一般指可直接用手拿，幾乎可以一口就解決掉的小東西，比如橄欖。