粵菜廚師煮了40年的河粉秘訣，湯清味美，滑爽勁道，每天都想吃

河粉在廣東是一種最常見的食物。可以高級到五星級餐廳，迎接國宴，也可以便宜到大街小巷的大排檔。還能家家戶戶的一日三餐，老少皆能吃。

湯河粉，是我最喜歡吃第一種烹飪方式，吃了幾十年，從來沒吃厭過。湯河粉里加瘦肉、加牛肉、加雞蛋、加肉丸……還可以是骨頭湯、魚湯、雞湯等等。河粉烹飪方式很多，炒（河粉）、煮(湯粉)、蒸（廣東人喜歡蒸著吃）、涼拌，這是全國各地人喜歡的一種簡單烹飪方式。

唯獨我最愛的是魚湯河粉。專註粵菜的一個老師傅，煮了40年的魚湯河粉秘訣，看不見魚，但有魚的鮮甜，也不會有魚骨頭，吃的放心。他店裡的食客絡繹不絕，都是回頭客。他用煲老火湯的方式，熬好魚湯，過濾，從他哪裡學會了煮魚湯河粉。從此我家隔三差五就要吃，不吃就饞的慌呀。

魚湯河粉，清湯味美，口感滑，爽軟韌柔勁道，做法也非常簡單，秘訣在於一碗湯，再配上香蔥，香飄四溢，味蕾的盛宴。這樣好吃河粉，竟然只需要5分鐘就能做好。

主要食材：河粉500克、魚湯1碗

調料：香蔥20克、鹽1克

製作過程

1.準備河粉、魚湯、香蔥；

2.清水煮沸，放入河粉過一下水，這樣可以洗凈，又不斷；這樣步很重要，不能省略。

3.把鍋洗凈，倒入魚湯煮沸； 鍋一定要再次洗乾淨，這樣湯才鮮美。

4.加入河粉，再次煮沸；一定要煮沸才能放入河粉。

5.放鹽、放蔥，關火，拌均，鮮美的出鍋。

溫馨小貼士

1.河粉不好清洗，容易斷，倒入鍋里過開水即可，洗凈；2.魚湯一定要過濾，這樣才不會有魚骨哦；

這樣簡單又好吃的魚湯河粉，你學會了嗎？對粵菜美食有什麼看法歡迎你的留言討論。

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