這種豆腐奇臭無比，很多人說無法接受，卻是老北京人的最愛

臭豆腐是大家都非常熟悉的一種特色小吃，全國各地都能見到身影。雖然同叫臭豆腐，但是全國各地的做法卻有很大的不同，一起來了解一下。

南方地區的臭豆腐，其做法屬於非發酵法，主要利用豆豉、鹽、純鹼、冬筍、香菇等製成的滷水，使豆腐具有特殊的氣味。做法一般是將豆腐在滷水中浸泡數天，撈出後用清水洗凈，用油炸制即可。再說北京的臭豆腐，在北京說起臭豆腐，首先想到的就是王致和臭豆腐。這種臭豆腐，吃起來口感細膩，柔軟，口味獨特。其發出的臭味，源自於生產過程是豆腐塊排列好後通過發酵的方式，使其產生特殊的味道，大概需經過5天左右。這時需要除去豆腐表面產生的菌毛，碼放一層豆腐後撒上一層鹽，再過一段時間，撒上五香料。如此反覆，經過2個月才可做好臭豆腐。這種通過發酵而作出的臭豆腐，明顯區別於南方各地的做法。

那麼北京的臭豆腐，不能像南方一樣炸制，該如何食用呢？今天向大家介紹一種吃法——臭豆腐抹窩頭片。窩頭切片後，用油炸至酥脆，抹上王致和的臭豆腐，這樣的吃法才叫正宗！如果您有興趣，不妨可以嘗試一下，感受老北京特有的飲食文化。

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