臉黃長斑 按揉行間和天容

廚房是一個家庭的出發點和停泊地。爐火在撲閃，肉香在飄溢，碗碟在叮噹。這一切都散發著家庭的溫暖。但是溫暖的背後，一些食安隱患卻在暗處「涌動」，如同沉默殺手，令人生畏。那麼，廚房裡都有哪些潛在的食安隱患？我們又該如何遠離它們？大河健康報記者採訪了河南科技大學食品與生物工程學院食安系副主任徐寶成副教授。記者 高會

冰箱中的嗜冷菌

徐寶成說，很多人認為食物放入冰箱就萬事大吉了。其實，冰箱中的冷藏區溫度一般控制在2℃~5℃，可以抑制大部分微生物生長。但是嗜冷菌喜歡較低的溫度，低溫下反而生長得比較好，所以冰箱的冷藏區一定要防止嗜冷菌的生長。

嗜冷菌是一大類菌的總稱，冰箱中常見的能夠引起疾病的嗜冷菌有兩種，一種是單核細胞增生李斯特菌，簡稱李斯特菌。另一種是小腸結腸炎耶爾森菌，簡稱耶爾森菌。這兩種菌在2℃~8℃的環境中皆可以生長繁殖。生牛奶、生肉、生的海產品類等食品如果被這兩種菌污染，就會在冷藏時大量繁殖，同時還有可能造成其他食品的交叉污染。人體感染這兩種菌會發生腹瀉、腸炎甚至腦膿腫、肝膿腫、敗血症，孕婦感染這兩種菌可能還會導致流產。

要防止這兩類菌的感染，我們要養成良好的習慣，首先要知道食物在冷藏區不是絕對安全的，短時間冷藏時，要將食物生熟分開，可用保鮮膜包好。冷藏區的食物拿出來後要徹底加熱後再食用，因為高溫可以殺滅嗜食物放到冷凍區，冷凍區的溫度達-18℃，可以抑制這兩種菌的生長繁殖。

案板上的致病菌、寄生蟲等

徐寶成說，如果在案板上切過生肉、生魚、生畜禽產品，一些致病菌、寄生蟲、病毒等可能會殘留在案板上。另外，案板上的食物殘渣還會導致細菌大量繁殖，發生腐敗，產生腐臭味。

清潔案板可以參考下面的「六步法」：

用刷子、鋼絲球等清理掉案板表面的食物殘渣。

預沖洗，用自來水沖洗案板，除去表面殘留的微小顆粒。

用清洗劑洗掉案板上的污物和油污。

再沖洗，用清水去除清潔劑和污物殘留。

消毒，可以用84消毒液，按照說明書進行稀釋後，對案板進行消毒。

用自來水沖洗，將84消毒液沖乾淨。

一般用案板切過生肉後需要這樣處理。可以在家中準備兩個案板，生熟分開切。關於案板的消毒頻率，要看具體情況。案板每次使用後，至少要簡單清洗，但是切過生肉後，最好按照以上步驟消毒。

碗筷上的有害微生物

碗筷消毒不徹底，主要會有微生物、寄生蟲和病毒的危害。碗筷接觸了生肉、魚等後，必須清洗消毒。消毒頻次因人而異，有一些情況必須消毒：一是接觸了不幹凈的物品，二是接觸了生肉類，三是家裡來了很多客人，四是家裡有傳染病人，要單獨使用碗筷，每次也要消毒。消毒可以使用案板清潔「六步法」，可以用沸水煮，也可以用消毒櫃消毒。

筷子有木質、不鏽鋼、竹子、塑料、塗彩漆的，哪種材質的比較好？徐寶成說，不鏽鋼的筷子最好，微生物不易在上面生長；其次是硬木筷子；最後是竹筷子，竹筷子材質軟，容易感染病菌。存放筷子的容器要乾淨、乾燥。筷子外表有塗漆的、材質為塑料的不建議使用，這些物質在高溫下可能會產生一些有害物。

飲水機和凈水器中的細菌

飲水機和凈水器也需要定期清洗、消毒。不清洗會造成水的品質變差、細菌總數超標，特別是在夏天直接飲用，更容易危害健康。

飲水機一般一個月消毒一次即可，夏天天熱可以每月消毒兩次。水桶和機器接觸的地方用小刷子清洗，或者把消毒劑放入，再用清水反覆沖洗乾淨。

分油器中的過氧化物、氧化產物

為了方便，很多家庭使用分油器，即小油壺。徐寶成說，分油器需要定期清洗、烘乾。不清洗會加速油脂氧化，因為油壺中產生大量過氧化物、遊離基，會進攻新鮮油脂，加速油脂氧化變質過程，產生哈喇味以及有害物質，比如過氧化脂質。過氧化脂質會導致人體黑色素的產生，還會產生遊離基，遊離基會進攻人類的DNA，造成DNA損失，可能會誘發腫瘤。氧化的油脂也會造成人體血脂變高、血管壁變硬等。

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來源：大河網-大河健康報

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總編輯：茹惠 編輯：連穎

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