用不了多久，這種天然的美食就可以準備起來了！

春天來了，大氣回暖，萬物勃發。滄桑一冬的鄉野彷彿一夜間被新綠暈染，回蕩著縷縷清馨和芬芳。

下過幾場春雨後，故鄉的春意越來越濃。田間地頭，新鮮的野菜也都冒出了頭，鬱鬱蔥蔥著。遠遠眺望，好似鋪了一層柔軟的綠地毯，走近細瞧，一簇簇薺菜，全都裹著翠綠的外衣，在雨水的滋潤中呼呼生長，它們一個勁地抽出細細的苔，長出芽芽的苞，綻放成米粒大小的白色花朵，星星點點，流淌出醉人的清香，讓人倍感親近。

薺菜生命力旺盛，幾乎任何地方都能生長。在鬆軟肥沃的麥田裡，它們一個個色澤嬌綠、肥鮮水靈，與麥苗交織共生，不僅帶著大自然的清新，而且帶著泥土的芳香。在較為干硬的泥石邊，它們頑強地從解凍的大地里探出頭、直起腰，緊緊匍匐在地，沐浴春風，微微搖曳，淡淡的洇透著一抹蔥蘢，使人間春意盎然，生機勃勃，充滿了靈性、活力、希望和美好……

小時候，記憶最深的，就是母親帶著我去挖薺菜了。踏著暖暖的春意，我們拿著鐮刀、竹籃去屋後的田野里采薺菜。田中的野菜很多，但由於薺菜葉子有鋸齒狀豁口，帶有特殊的清香，比較容易辨認。偶有開滿白色小花者，母親說，這些都老了，口感粗糙不好，就留著它們，讓來年為我們冒出更多的驚喜。找到一顆，用鐮刀輕輕就著地面一剜，脆嫩綠的薺菜就整株收入竹籃，新鮮得無須揀摘，然後再去尋找第二顆，一眨眼的時間，籃子里便滿了起來。

回到家裡，用清水把薺菜洗凈，清除葉面上沾有的泥土，這種野生野長的美味珍饈，便隨母親喜好，用來做成各式美食。一般洗凈後用開水焯燙一下涼拌；有時製成菜烙餅，但咬開了，縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉野味道。我最喜歡吃的是母親把薺菜剁碎和豬肉一起拌餡，再配以蔥薑末調料，調好餃子餡，包成餃子，煮熟後清香四溢，吃起來鮮美無比，滿口含春，齒頰留芳。

薺菜不僅味道鮮美，營養豐富，它還是一味天然的良藥，有清熱解毒，利尿止血，軟堅散結，明目降壓等功能，民間有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。大詩人蘇東坡贊之，「雖不甘於五味，卻有味補之美，認為是一少有的天然之珍」。陸遊平生最愛食薺菜，在《食薺》詩中曰：「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。」辛棄疾讚美薺菜：「城中桃李悉風雨，春到溪頭薺菜花。」薺菜在早春時節從泥土裡萌出，給人們帶來了春天的氣息。

眼下又要到了薺菜飄香的季節，有空，就與家人朋友一起漫步田間地頭，踏青挖菜，去尋找那份久違的溫馨與樂趣吧。

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作者：鍾芳

圖片來自網路

千島湖傳媒中心淳安發布編輯部編髮

責任編輯：徐亞洲

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