這種菜被譽為樹上蔬菜，春天吃最香，而且營養豐富，美味佳肴！

香椿，被譽為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽，每年在春季的穀雨前後大量上市，香味濃郁，營養豐富，而且遍布大江南北，是春天裡忽略不掉的一種味道。

春天香椿，剛剛發芽，一團團簇擁在一起，葉厚芽嫩，綠葉鑲嵌著紫紅色的邊，鮮亮潤澤，可以做成多種美味的佳肴。

而且香椿芽的營養價值非常高，每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C 115毫克（僅次於辣椒），磷 135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。經常食用，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽的幾種做法，可以搬回家裡做給自己吃。

一、香椿炒蝦仁

【食材】香椿、鮮蝦、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、蔥、食用鹼、鹽、味精等

【步驟】

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

2、鮮蝦清洗，去掉蝦線，去殼洗凈，將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清攪拌均勻上漿。

3、鍋中倒油燒熱，把蝦放入爆炒至八分熟，取出備用；

4、油鍋中倒油，燒熱，倒入切好的香椿芽，加入適量的鹽，略微翻炒，再倒入炒好的蝦即可出鍋。

二、香椿拌豆腐

【食材】香椿芽、嫩豆腐、鹽、香油、黑胡椒

【步驟】

1、香椿芽清洗乾淨，把根部老的地方摘掉，鍋中燒水，燙水焯一下，顏色變綠，撈出控干水分，切成碎末備用；

2、嫩豆腐切成小丁，開水加鹽焯燙豆腐後控干水分備用；

3、取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，加少許開水，攪拌成均勻的調味汁；

4、倒入豆腐小丁和香椿碎末，攪拌均勻即可

三、香椿拌腐竹

【食材】腐竹、香椿芽、鹽、生抽、芝麻油、乾花椒、食鹽、雞精、油

【步驟】

1、腐竹泡發，切段，焯熟備用；香椿芽清洗，焯熟備用；

2、將已焯熟的香椿切碎，將腐竹和香椿一起放入大碗中，加適量的鹽、生抽；

3、油鍋中倒入食用油，放入花椒，油燒至7分熱，澆入碗中，調味拌勻，即可。喜歡吃辣椒的可以加點干辣椒，熱油潑出香辣味。

那麼多新鮮的香椿芽擺在蔬菜店最顯眼的位置，忍不住就要買點回來嘗嘗鮮。

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