她用熱水泡蘋果，結果冒出「血珠」！是染色還是打蠟了？

前幾天有網友發帖稱，用熱水燙洗過的蘋果，居然會冒出一滴一滴的紅色「血珠」！

看上去還有點瘮人，擦乾之後，又冒出來紅的……

底下網友紛紛評論：

「這是被無良商家染色了嗎？」

「這是蘋果打蠟了吧？」

「蘋果被你殺死了，她在吐血……」

「你是白雪公主嗎？這個蘋果是不是皇后給你的？」

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其實，這只是蘋果皮中花青素在高溫下降解的表現。

花青素又叫做花色素，是存在於植物中的水溶性天然色素。在經過高溫和冷置後容易析出。

原來只是虛驚一場，嚇得小編趕緊啃了個蘋果。

有人就說了：沒事燙什麼蘋果啊，燙完營養還流失了，得不償失。

還不是因為冷，來北方感受一下……

另外，其實蘋果的營養，大多不怕熱。

蘋果熱著吃，不怕損失維生素

我們知道，怕熱的營養素主要是一些水溶性維生素，尤其是維生素C和B族維生素（維生素B1、維生素B2、葉酸等）經烹調加熱後，會有較大損失。

所以，富含維生素C和B族維生素的蔬果建議短時間烹調，不要過度加熱。

而將蘋果加熱則不用擔心。蘋果並不是以維生素豐富著稱的，而是以其中的鉀、果膠以及黃酮類物質為營養優勢，其中黃酮類物質能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和膽固醇。

蘋果中的維生素C含量實在不高，每100克蘋果中維生素C含量僅2~4毫克，是維生素C含量較低的水果之一，蘋果中的B族維生素含量也很低。

因此，把蘋果烹調加熱來吃，不用擔心這些維生素損失的問題。

蘋果中富含的鉀、果膠等營養成分是不怕熱的，不會隨烹調流失。所以，蘋果生吃、熟吃都可以，對其營養價值的影響不大。

變褐色的蘋果，顏值低營養不低

切開的蘋果和鮮榨的蘋果汁放久了，果肉和果汁會變成褐色，這樣的蘋果（汁）營養稍有損失，但損失的僅是其中一小部分。

蘋果（汁）變褐色是發生了酶促褐變反應。蘋果中的多酚類物質一旦遇到空氣中的氧氣，在其中多酚氧化酶的作用下，經一系列反應，就會變成我們看到的褐色。

這個過程會導致蘋果中具有抗氧化、清除自由基、預防心血管疾病等多種作用的多酚類物質減少。

但是，多酚類物質僅僅是蘋果的一個營養成分，蘋果果肉以及未經過濾掉蘋果渣的蘋果汁中大部分的營養成分，如維生素、膳食纖維、礦物質，在經過短期放置後並不會有較大的變化。

所以，變褐色的蘋果（汁）只是變「難看」了，但營養價值並沒有太大的改變，依然可以食用。

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