麻辣香鍋在家也能做，操作簡單只需加點它，比外面賣的放心還好吃

巴蜀地區的麻辣香鍋，不僅四川人喜歡，就連我們土生土長南方人也愛吃，集麻、辣、鮮、香一鍋出開胃爽口還吃不夠；和家人、朋友同事一起外出就餐時，下飯的麻辣香鍋肯定是必點。話說吃的多了也成半個廚師，今天就來與分享一道麻辣干鍋茶樹菇，食材和做法簡單快捷，更不用準備這個辣椒那個醬啥的，只需一包麻辣香鍋調料能就輕鬆搞定；自己在家做食材新鮮衛生放心，葷素隨意搭配多吃點也不用擔心上火；關鍵是學會了這方法，相信您今後再也不會去飯店吃了~~~

這種乾的茶樹菇跟平時咱吃的梅乾菜、筍乾是一樣的，是需要提前泡發的，著急吃可不行；看著一點點但泡開來則不少，家中就我們老倆口吃飯，原本擔心是不是泡多了；哪知小老頭嘗了一口後說：它比肉更好吃，越嚼越香，一頓就下去大半；哈哈：有點不好意思，待全部吃完看到石鍋中剩下的麻辣汁，那位都沒捨得扔，晚上下了一小把麵條放裡面一起拌拌，說好吃極了~~~

主料：香菜3根、豬肉230克、茶樹菇干100克、 輔料菜籽油適量、料酒少許、芝麻少許、小蔥1根、生薑2片、蒜頭2瓣、生抽1湯匙、麻辣香鍋調料20克

方法：1、備好豬肉、茶樹菇和麻辣干鍋調料包（香菜忘拍了），食材可根據各人喜歡增減

2、取出茶樹菇干放至盆中用清水泡開、大約泡了3個小時，我選用的干茶樹菇是需提前泡發的、若是新鮮茶樹菇則不用了

3、茶樹菇泡好後用剪刀剪去根頭部分、再將粗大點兒的根莖對半撕開，這樣吃起來會方便

4、茶樹菇在晾曬的過程中多少會有些泥沙、需要多清洗幾遍，洗乾淨後放入冷水鍋中煮開轉小火慢燉40分鐘左右，然後取一根嘗嘗看能嚼動才可以，不爛就再多煮一會兒

5、將備好的豬肉冼凈放入冷水鍋加清水、蔥姜煮開、滴少許料酒轉小火煮至筷子能戳動即可；茶樹菇干素配點了豬肉味道更香、不喜歡的可省略或放其它肉類

6、取出放涼、然後切厚度適中的肉片，想要肉片切的整齊漂亮這點有個小竅門：可將煮好肉塊放冰箱冷凍一會兒表面微微結晶體後，再取出再切片就很輕鬆了

7、不粘鍋滴少許菜籽油、將肉片煎制兩面微微焦黃揀出備用，回鍋肉吃起來更香更帶勁

8、另起鍋倒入菜籽油燒熱、下蔥姜蒜爆香，喜歡更辣的可再放點干辣椒一起煸炒，做川菜選用菜籽油比其它食用油的味道更香

9、倒入麻辣香鍋調料、家庭製作干鍋用它最省事快捷（一般600克食材配35克的調料口味最佳），沒有的親也不用擔心，家裡有多餘可用火鍋底料+豆瓣醬自己炒料，也可網購很方便

10、開中小火炒出香味、炒出紅油，切記不能大火易糊

11、放入煮好的茶樹菇和肉片翻炒均勻

12、可根據各人喜歡可添加少許生抽提色，不放也可以

13、不要忘記：撒點芝麻和香菜增香增色

最後將它們盛入燒熱的石鍋中、聽到滋滋聲後離火、上桌開吃吧

小貼士：1、根據自家喜好及口味來增減食材

2、選用干茶樹菇需提前泡發，若是新鮮的則直接焯燙就可以了

3、麻辣香鍋調料是複合型調料，所以炒制過程不需要添加過多調料了

By 美食傑優質達人 老方小雨

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