廿四鮮 | 舌尖上的「黃泥供」，春筍中的「爆汁」款

「冬藏春發」，春季的三個月謂之發陳,是推陳出新生命萌發的時節。天地自然，萬物回春，一切都富有生機。

每年的3月至5月，是看春筍、吃春筍的最好時機。經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，春筍汲取了大地春回的精氣，不僅是大自然生髮的力量，也是時令的恩物。

春筍

，貴在應春風而發，有著一股最喜人的新鮮氣兒。味清淡而鮮嫩，營養豐富，

含量較高

的是纖維素、氨基酸。

冬筍相對春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，更鮮美，而春筍稍顯粗糙。

不過，在質量同等的情況下，

春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。也就是說，春筍比冬筍更營養。

還有，

春筍的熱量只有冬筍的一半

自古以來，中國人是好吃春筍的。《爾雅》說：「筍，竹萌也」。這樣看來，春筍燉構香豬臘肉，可謂是既高大上又接地氣的完美菜式了。

臘月里腌上的豬小白臘肉，到春天正好凝練得馥郁咸鮮，切成小塊下水一煮，就慷慨釋放出滿鍋香氣。

豬小白五花肉正鮮嫩，而春筍更是清爽水靈，在鍋里細細的咕嘟咕嘟聲中，春筍吸飽了臘鮮味，臘肉美味盡釋；五花肉又燉得酥軟；當它們聚集到一起，則變成春意暖暖的一鍋清鮮。

優良的春筍大多分布於福建

、浙江等地，生長在深山竹林中。

福建的南平就是其中最著名的產地

人們通常關注筍的做法，很少區分它的種類，除了嫩得可以掐出水來的春筍，還有一種

黃泥拱，清明前後是最好的

，時間過早或太晚，都像沒有內涵的美人，美則美矣，卻沒有靈魂。

上好的黃泥拱，剛挖出時筍須、筍殼、筍尖，都從裡到外顯現出令人髮指的嫩黃，這意味筍的鮮嫩程度，哪怕最結實的根部，指甲一掐都能冒出汁兒來。

這種筍季節短、不常有

，切好一燉，吃的時候異常豪邁，大塊肉骨頭配大塊筍，能咬出一縷縷纖維卻不塞牙，反而清脆甜嫩，完全停不下來。

在對的時節、對的地域出產，與平日吃到的那些是那麼的不同，不知道多少人因為沒有吃到正宗的那一口，而錯怪了食材本身的美味。

購物小助理精挑細選，對比了多個產地，最終還是選擇了

福建南平的黃泥拱

4斤重的黃泥拱黑卡會員可42元入手

，夠一大家子一起吃了。

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