春天為什麼要吃芽菜？

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民間有句諺語

「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。」

為什麼會有這樣的說法呢？？？

中國飲食文化博大精深，

「不時不食」是精髓所在。

不時不食，

萬事萬物生生息息往複循環都有自己的規律，食物當然也有自己的時節。

這就是中醫所說的

「人以天地之氣生，四時之法成」。

春生萬物，氣溫由寒轉暖，是生髮的季節。《黃帝內經·素問·四氣調神大論》里說，春天應「生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也」。「逆之則傷肝」——違反它，人體生髮的陽氣就會被壓制。應該多吃「嫩芽綠葉」，鼓勵生髮之氣，順應時令。

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下面就給大家推薦幾種「芽菜」，

不僅好吃，還養生哦！

1

健脾養肝--黃豆芽

被古人稱為「種生」的豆芽，最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。黃豆芽味甘性涼，入脾、大腸經，具有清利濕熱、消腫除痹的功效，適用於脾胃濕熱、大便秘結、高脂血症患者。其所含維生素B2量較高，適當食用黃豆芽有助於預防口角發炎；所含維生素E能夠預防小動脈硬化，預防老年高壓。黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。

2

滋陰補陽--綠豆芽

在中醫看來，綠豆芽屬於一味良藥，其性涼味甘，入心、胃兩經，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；同時，可以起到軟化血管的作用，從而調理五臟功能。但是體質虛弱的人不宜多食綠豆芽。專家建議在炒豆芽時也應熱鍋快炒，減少維生素C的破壞，烹調時配上薑絲來中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可以防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用呦~

3

降壓清腸--豌豆芽

豌豆芽富含鈣質、維生素C、赤霉素和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫止痛、抗菌消炎、增強新陳代謝等功效。而且豌豆芽中含有豐富的鉀，能夠起到降血壓的作用，非常適合高血壓患者食用。此外，豌豆芽中富含的膳食纖維，對清腸和防治便秘也大有好處。

由於在生長過程中，豌豆芽苗比豌豆苗，進行了更多的光合作用，因此，葉綠素的含量比豌豆苗更豐富，營養價值更高！

4

保肝養肺--香椿芽

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。香椿性寒味甘，可開胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，對多種病菌也有抑制作用。香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，疏風散寒、清熱解毒、健脾理氣，能幫助陽氣在人體內升發。香椿頭含有極豐富的營養，其富含香椿素等有機物，能夠增加食慾，對於食欲不振患者較為適合。椿樹在初春時發芽，香椿常見的吃法就有七八種。如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。

5

清熱解毒--蒲公英嫩芽

蒲公英，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝，對於春季肝火旺有很好的降火效果！蒲公英被稱為「春天裡最好的下火草」，有廣譜抗菌的作用，又被稱為「天然的抗生素」，有很好的去火消炎、清熱解毒的效果，對於上火引起的嗓子疼等一系列癥狀均有效果！公英中膳食纖維的含量極高，食用可增加胃腸蠕動，促進排便，可改善便秘。早春時節，蒲公英會發出嫩芽，此時的蒲公英嫩芽，味道鮮美，口感是最好的時候！所以，初春時節，到郊外挖取一些新鮮的蒲公英嫩芽來吃吧！

6

明目利水--薺菜芽

薺菜，為常見野生菜肴，我國各省區都有分布。性味甘、平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜含有大量的纖維素，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，，有助於預防高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，是高纖維蔬菜（高達1.7mg/100g）。吃法很多，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

END

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