鳳凰單叢的不傳之秘，首度公開

對於潮州人而言，飯可以不吃，但是鳳凰單叢，不可一日不喝，鳳凰單叢屬烏龍茶，向來以高香聞名於世。

一叢一味，一樹一香，香韻個性各不相同，想要更大程度上的展現出一款茶的極致完美，說簡單也簡單，兩個知識點就可以概括：炭焙跟拼配。

炭焙並非一門易學的工藝，而是需要有著多年制茶的經驗才能掌握的奧秘，單叢與岩茶一樣，需要經過毛茶挑揀之後，靜置存放，便可進行炭焙。

其步驟大致為：選出優質單叢起炭覆灰上焙籠成品，具體什麼情況，且聽小編一一為您拆解

精挑細選

鳳凰單叢以優質的單叢鮮葉為原料，通過採摘鮮葉，曬青，晾青，碰青，搖青，殺青，揉捻，烘焙，挑揀，靜置，等幾個環節。

挑揀的過程，就是把黃片，茶梗挑出，留下精茶，方便後續炭焙。

起炭爐、覆灰

真正頂級的炭焙鳳凰單叢茶本身是用傳統荔枝炭烘出來的。

將木炭先燒著，燃燒到沒有明火，木炭全變紅為止，爾後，在變紅的木炭上，蓋上一層優質碳灰，由炭灰控制火候的均勻度。

上焙籠

焙籠是竹條編織的圓筒形炭焙用具，將挑揀好的茶葉放入籠中。

茶葉厚度需均勻適中，後靜待其香的慢慢轉化，可依據個人口感，選擇烘焙時間的長或短。

拼配

鳳凰單叢其香多變，炭焙固然重要，但是通過後期精細的拼配，才能讓鳳凰單叢達到香、水、韻之間的整體協調，更能生成多種複合香型，提高口感的層次和飽滿度。

這過程，和調配法國香水異曲同工。拼配鳳凰單叢，比炭焙的段數更加高明，想要習得也絕非易事。

只有最出色的制茶師，通過不斷的嘗試，以及對茶性的精準把控，方能做出協調飽滿、風格鮮明的拼配精品。

在潮汕，基本上每家每戶的制茶人都有獨門絕活，而拼配的單叢，算是一個不傳之秘。

這裡小編也只能給大家簡單的嘮一嘮。

單叢的拼配簡單來說就是一個取長補短的過程，但也需要有一味基礎底料存在。

比如想做一款定級為中等的茶，那麼就要以中等茶來做基料，在其基礎上，加入各種元素。

如果香氣不夠，就選擇一些等級較好，香氣穩定的茶調進去；如果是韻味不夠，可能就要調入一定量的古樹茶，確保其口感，這之間的比例拿捏非常重要。

以上炭焙跟拼配，算是製作單叢的核心，聽起來頗為簡單，事實上，具體炭焙的時間與溫度，以及那種茶拼，拼配比例是多少，這點都十分難把控。

光是看文字也很難深刻體會到，別擔心，茶香記已經為您準備好了一款蜜蘭香單叢，讓你能更直觀，更真切的感受到炭焙與拼配結合所帶來的口感與滋味雙重震撼。

沖泡方法

茶器：白瓷蓋碗

投茶量：一次一小包

泡茶水：純凈水、山泉水

水溫：100℃沸水

儲存：低溫、乾燥保存

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