中餐西餐都有「油坑」
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03-24
大家都知道，想要控制體重，最主要控制的營養素就是脂肪，而脂肪的主要來源之一就是烹調油的使用。下面的表格是國家最新推薦的烹調油攝入量。
通過表格可以看到，對於成人來說，每天最高烹調油不能高於30克， 這是什麼概念呢？
這張圖片中的三勺油累積重量為25克。
按照國家的推薦攝入量來說，如果是一家三口吃飯，這3勺就是一頓飯可以使用的烹調油！
這個量對於中式炒菜來說，素炒2個綠葉菜，應該是可以完成的，但是如果加入胡蘿蔔、茄子這類比較「吃油」的蔬菜來說，就非常困難。因此對於中餐來說，想要兼顧口感和營養的最佳辦法就是把用油和不用油或者少油的烹調方法穿插使用。 中式用油較多的烹調方法包括炒、爆、熘、炸、煎等，不用油或者用油較少的烹調方法包括烹、煨、烤、汆、燉、涮、涼拌等。比如一頓飯可以安排一個粉蒸排骨，蒸胡蘿蔔，素炒茼蒿。
西餐的烹調油脂雖然不是用在烹調的媒介上，但是基本都是與食物合為一體，比如各類點心、麵包、撻類食物中，黃油、白糖的使用分量超級多，蔬菜沙拉中的沙拉醬也是高油脂炸彈。 比如西餐主食常見的牛角麵包，如果按照營養餐的標準來設計，把牛角麵包當做早餐主食，一位輕體力年輕女性，至少會吃進去10克黃油，佔據了全體油脂推薦攝入量的1/3。
很多人還喜歡做蔬菜沙拉，沙拉醬的主要作用之一就是通過油脂的阻隔，減少高鹽分糖分的調料對蔬菜食材的脫水作用，或者在製作三明治的時候，通過沙拉中的油脂，阻隔蔬菜水分對麵包的影響，所以沙拉醬的油脂成分都很高。比如下面是某款沙拉醬的營養成分表，在表中大家可以看到，每100克的沙拉醬，佔據了人體全天所需能量的31%，脂肪則佔據了全天的107%！
所以，對於西餐控來說，慎重使用沙拉醬，多搭配一些類似腌黃瓜，或者直接生吃水果蔬菜是個控制油脂攝入的好辦法。
