辣椒炒四季豆

四季豆很多人都喜歡吃，我也不例外。但是要注意四季豆類一定要保證是完全熟透的，不然會有食物中毒的風險。大家多多少少也知道，但是這是為什麼呢？因為四季豆表皮含有兩種毒素，一是一種生物鹼叫「皂甙」，二是一種血球凝集素，若直接食用對腸道和胃黏膜有一定的刺激，還會破壞細胞，造成人體上吐下瀉的不良癥狀，但是他們其實並沒有想像中那麼可怕，經過高溫徹底煮熟後毒素就會被破壞，即可正常食用。

要是不小心中毒了該如何處理？

輕度中毒只需多次少量的喝濃茶或者糖開水，並好好休息即可痊癒；中度或者嚴重中毒，嘔吐腹瀉不止則需立即送醫，切勿拖延。另外用綠豆、甘草煎煮成湯喝，也可解一部分毒素。

首先將辣椒洗乾淨，切成斜狀。

在將洗乾淨的四季豆切成丁，這一步看個人的喜好。手掰也可以。我就沒有去筋這一步驟了，大多數人會選擇去筋，覺得口感更佳，我就無所謂了。

之後我會將其泡在水裡，盡量降低農殘的含量。

先將辣椒炒至七八分熟。在出鍋裝好。

將四季豆放入鍋中，加入適量的食鹽

之後在加入之前炒好的辣椒

炒好出鍋，一定要確保四季豆完全炒熟。

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