無論如何也不要吃的3種蔬菜，特別是第二種食用的風險太大

有時候人會迫於環境和外界條件的壓力而做出並不符合自己意願的選擇，這一條定論同樣適用於「吃」這個話題上。你的身旁肯定有這樣一類人，餓極了恨不得把盤子端起來吞下肚子，不過有這樣幾種食物是你無論如何都要提高警惕不能吃進肚子的。一不小心，很可能就會危及生命。

1、蕨菜

通過長時間的研究與推理，營養學家發現蕨菜這種植物對人體存在一定的危害，最嚴重的一點便是其致癌的特性。在蕨菜被放進鍋中進行烹煮的同時，細胞組織破裂從而釋放出一種名為「原蕨苷」的化學物質。而它的存在會對細胞進行誘變，因此增添了身體患癌的風險。

20世紀70年代，研究人員深入日本中部的山嶺地區調查當地居民採摘野菜和食道癌的發病是否存在聯繫。結果發現居住在山裡的當地男性居民患食道癌的概率提高了3倍。而英國的營養學家們也曾進行了對照試驗，實驗結果與日本研究人員得出的結論基本一致，年幼時期經常食用蕨菜會導致患胃癌的概率上升。

2、青西紅柿

沒錯，你所熟知的西紅柿家族並不統統都是紅色的面龐。嚴格來說，已經完全成熟的青西紅柿不具有任何的毒性，但是成長欠缺的青西紅柿就變得十分危險。其中所蘊含的番茄鹼便是最主要的有毒物質，嘗起來味道苦澀難以下咽，如果誤食未成熟的青西紅柿還會出現食物中毒的癥狀。輕者感到天旋地轉，頭痛難忍；重者會發生劇烈的嘔吐，渾身喪失力氣。不過等待青西紅柿成熟，其內部含有的番茄鹼就會逐漸消失殆盡。我們在處理青西紅柿時，可以在炒制的過程中添加少量食醋，就能輕鬆的破壞掉內部殘餘番茄鹼的活性結構。

3、鮮黃花菜

我們食用的黃花菜全部都是經過高溫炒制後的佳肴，為什麼黃花菜沒有涼拌的做法呢？那是由於在沒有經過高溫加熱的情況下食用黃花菜，人體會出現明顯的不適癥狀，其中含有一類被稱為「秋水仙鹼」的物質，且毒性作用到全身只需要半個小時的時間，因此人體很快就像黃花菜一樣會「涼涼」了。

不過想要消除黃花菜中的毒素也並不麻煩，秋水仙鹼會在高溫的環境中失去毒性。因此在製作黃花菜之前一定要用開水焯一遍，以去除其中的有害物質。只要明白黃花菜的毒性，避免它給人體帶來不良反應就沒有任何難度，都可以放心的享用。

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