這7種喝湯習慣，統統都不利健康，很多人都有中槍

文/李園園（中國註冊營養師）

湯是補充水分和營養的一種方式，很多地方也有喝湯的習慣。

喝湯的形式可以不拘一格，例如各種粥、雪梨銀耳羹、豆漿、蔬菜汁液（香蕉胡蘿蔔芹菜汁等）、紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、豆腐湯、肉湯（鯽魚湯、菠菜豬肝湯）等都可以。

但是湯喝不對，卻可能對健康產生很多不利的影響。例如以下7種很常見：

1、鈉鹽多的湯。

湯因為「水多料少」，很多朋友覺得口味太「淡」，就在裡面加入更多的鹽，以及味精等含「鈉」的鹽。導致每天的鈉攝入量超標（成年人每天鈉的推薦攝入量是1500mg）。而高鈉膳食不僅損傷胃黏膜、對皮膚不好，而且與高血壓的發生有直接的關係。

建議：喝湯以清淡為宜。可以用八角、茴香、桂皮、香葉、香菜等調味和調味東西料幫助提味。而且，肉湯其實本來會溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等，也很鮮美。

2、脂肪高的湯。

很多朋友喜歡喝肉湯，但是肉選擇不對，可能帶來脂肪超標。例如豬蹄？（脂肪含量：20%，這還是爪尖，後面的肘子28%） 、排骨（35%）、五花肉（30%）、雪花牛肉（脂肪含量大概50%，在西方稱為「大理石紋肉」，在日本稱為「霜降肉」，國人稱為「雪花牛肉」），這類肉都很肥，不適合經常喝。

建議：選擇禽肉（鴿子肉、公雞肉，鴨肉）、魚肉（例如選擇脂肪低於5%的，有：鯽魚、鯉魚、鱸魚、鱈魚、鰈魚、鯛魚、大小黃魚、羅非魚等）、以及瘦的畜肉。

還有一個竅門：湯煮好後，放冰箱冷藏，去除表面浮油層 （肉湯）再喝，剩下的部分非常低脂低熱量。

此外，喝湯最好不要額外放油。一少要熗鍋的，盡量少放油。品嘗食物自然的清香味，也很好啊。

3、只喝湯不吃肉，損失大了。

很多朋友覺得營養都在湯里，所以棄肉喝湯。還有的朋友，尤其是小孩子不愛吃肉，家長覺得只喝湯就行了，不吃肉無所謂。還有的哺乳期媽媽認為喝湯既通乳又補充營養，而吃肉還會胖，所以只喝湯不吃肉。其實恰好相反，湯的營養成分大概只有肉的十分之一，所以只喝湯不吃肉，吃進去的營養非常有限。

建議：湯可以喝，但更要吃肉

4、糖太高的湯。

在喝豆漿、雪梨銀耳羹這類湯時，很多朋友覺得味道比較淡，喜歡在裡面放入冰糖等。

但是糖也可以轉化為脂肪，胰島素行駛降血糖任務時，渠道之一就是變成脂肪儲存。

而且一旦喜歡上甜食，往往容易導致糖尤其是精製糖的攝入量超標。國際上的研究與調查證明，精製糖攝入過多與超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛風、不育等都可能有關。目前，世界衛生組織再次對糖（精製糖）的攝入量提出警示，建議成年人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%以下或者每天大約25克（6茶匙），會有更多健康益處。

建議：喝湯、粥、羹能不放糖就不放，實在想吃甜味可以選擇加一點蜂蜜，製成濃度不超過2%的湯。因為蜂蜜裡面的糖主要是果糖，而果糖是所有的天然糖裡面甜度最高的，所以同樣加一勺，可以帶來更高的甜度。

5、草酸高的湯。

例如鹹菜、菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜草酸含量較高，直接做湯會使得其中的草酸（大多數是溶於水的草酸鹽形式）溶於湯里。而草酸太多會影響礦物質的吸收。

建議：水焯下（幾十秒左右就可以）再做湯。

6、反覆熬煮的肉湯、老火湯嘌呤高、不適合痛風者喝。

多久才算是老火湯，這個我查了很久的資料，但是都沒有一個時間的規定，我覺得這屬於一個民間叫法，泛指熬煮時間比較久的湯。但是比較久是多久？也不是說隨便熬煮就可以。因為我們喝老火湯除了美味還要營養，如果兩者兼得就是最好的時間了。

所以也有一些文獻有這方面的研究，例如玉米紅蘿蔔雞湯的最優時間大概是2個小時；花生眉豆雞爪湯的最優時間大概也是2個小時；豆腐魚頭湯的最佳時間是50~1個小時左右，比帶骨的肉湯要少得多。

需要提醒的是，老火湯里礦物質溶出較少，所以喝湯還要吃肉渣。

建議：正常人可以適量吃，但是肉本身嘌呤含量比較高，因為嘌呤易溶於水，湯里溶出來的嘌呤比較多，所以高尿酸或者痛風者一定不要多喝、也不要經常喝。

7、太燙的湯。

口腔粘膜忍受的最高溫度大約是65度，而食道粘膜可以忍受的最高溫度大約是45度。所以說食道粘膜非常嬌嫩。所以當吃燙的食物時，儘管口腔承受下來了，但是對於食管來說是一種達到甚至超過其耐受溫度的高溫，長此以往就會導致食管粘膜上皮細胞的反覆損傷與癒合，形成慢性炎症或潰瘍，嚴重的可導致粘膜上皮細胞癌變發展成食道癌。

建議：「趁熱吃」也得有度，起碼等溫度低於45℃以下再吃。

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