水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩？學會這招保證一次成功，鮮香麻辣最過癮！

水煮肉片是一道非常受年輕人歡迎的川菜。因為它麻辣鮮香，肉片口感嫩滑，十分下飯。在飯店裡是點單率超級高的菜。水煮肉片這樣好吃，令人難忘，真的要歸功於裡面的肉片！這肉片究竟要怎樣做才能這樣嫩滑可口呢？很多小夥伴說是不是放了嫩肉粉呢？這次咱們就來學習一下水煮肉片嫩滑的小秘密！

【食材準備】

1.牛黃瓜條（或者裡脊肉）

2. 麻椒 干辣椒段 花椒 郫縣豆瓣

3.澱粉 料酒 五香粉 蔥姜蒜

4.雞蛋一個

5.油菜 木耳 金針菇 豆芽（任選）

【步驟方法】

1.先來處理牛肉，肉片一定要切的薄一點，片可以稍稍大一點。

2.下面是最重要的腌制步驟：肉片放入料酒薑片和鹽，腌制10分鐘左右。腌制好的肉片，放入一個蛋清抓勻腌制。最後放入兩勺澱粉，再次抓勻。使牛肉表面裹上薄薄一層蛋液和澱粉。

3.準備蔬菜並清洗乾淨，如果打算放黑木耳一定要提前泡發好。鍋中燒開水燙熟青菜。然後迅速撈出放入一個大碗中備用。

4.炒制湯底：鍋里放油，油溫七成熱放入兩大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。炒出紅油時證明炒好了，可以加一勺醬油調色，再倒入清水。

5.湯底煮開前放入一點鹽，郫縣豆瓣本身就是鹹的了，所以一定要少放鹽。在沸騰的湯汁中慢慢滑入腌制好的牛肉片。注意觀察肉片的顏色，大約1分鐘左右肉片變色以後，就可以把湯汁和牛肉一同倒進剛剛放了青菜的大碗里了。

6.鍋里再次放油，要炒菜的兩倍的量。在剛剛放入牛肉的大碗最上面，放上干辣椒段，麻椒粒，花椒粒。鍋里的油加熱到稍稍冒煙，關火後把鍋里的油一起淋在大碗上的辣椒段和麻椒粒上。此刻你會聽到滋啦的一聲，並且伴隨著麻辣的香味。（一定要注意安全，小心熱油燙傷）

看啥呀？趕緊盛飯去呀！吃吧，特別香辣過癮！肉片嫩嫩滑滑的，好吃到爆。喜歡吃麻吃辣的小夥伴可以多放麻辣，相反可以少放。不喜歡太油的也可以把郫縣豆瓣換成西紅柿，最後不放麻辣。肉片口感不變，不過風味變清淡了！

【備註】

1.肉片腌制一定要放蛋清和澱粉。

2.肉片一定別煮過長時間，在肉片都變色後基本可以關火。

3.肉片一定要切得薄薄地。

你愛吃水煮肉片嗎？你會自己做么？除了肉片，你還喜歡哪一種青菜搭配？

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