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如何看待茶葉的「春水秋香」?

在普洱茶界,經常用「春水秋香」來描述茶葉的季節性差別,短短四個字,究竟蘊藏著哪些知識?你都知道嗎?

什麼是「春水秋香」?

「春水秋香」意思是湯質內含物豐富,而秋茶的香氣更好。春季空氣濕度較大,鮮葉持嫩性好,因此水質細膩,茶湯濃厚。又因為空氣濕度大,鮮葉含水量高,因此茶湯的香氣不夠外揚;秋季秋高氣爽,鮮葉含水量較少,消水順暢,自然香氣高揚,但湯質不如春茶細膩。不止普洱茶,烏龍茶、紅茶等都會出現「春水秋香」的現象,這是受茶樹生長的自然環境和天時所決定的。

為什麼會出現春水秋香?

春季鮮葉持嫩性好,經過一整個冬天的休養生息,內含物質豐富。從其生化成分看主要體現在兩點:春季氮代謝佔優勢,氨基酸含量高,酚氨比低,滋味鮮醇;二是果膠含量高,因此茶湯口感較為醇厚。

「秋香」的影響因素有很多,如立地條件、茶樹品種、加工工藝等都對其有很大影響,但茶葉的高香也與氣候密切相關:平均氣溫要在20℃左右,夜間溫度下降6~10度,且白天晴朗無雨,夜間涼爽,早晚有霧,天氣乾爽,更容易出現「秋香」的情況。

茶葉中的香氣一部分來源於鮮葉本身,一部分來源於加工工藝,就季節來講,造成茶葉香氣不同的原因有二:一是香氣形成的前體物質因季節不同,二是最終茶葉形成的香氣物質不同,秋香產生的原因也來自於此。

芳香油是形成茶葉香氣的基礎。在前體物質上,秋季鮮葉含有更多的芳香油。據分析,每乾重100克的鮮葉,春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分別為2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

由此看來,說茶葉「春水秋香」是不無道理的。

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