如何看待茶葉的「春水秋香」？

在普洱茶界，經常用「春水秋香」來描述茶葉的季節性差別，短短四個字，究竟蘊藏著哪些知識？你都知道嗎？

什麼是「春水秋香」？

「春水秋香」意思是湯質內含物豐富，而秋茶的香氣更好。春季空氣濕度較大，鮮葉持嫩性好，因此水質細膩，茶湯濃厚。又因為空氣濕度大，鮮葉含水量高，因此茶湯的香氣不夠外揚；秋季秋高氣爽，鮮葉含水量較少，消水順暢，自然香氣高揚，但湯質不如春茶細膩。不止普洱茶，烏龍茶、紅茶等都會出現「春水秋香」的現象，這是受茶樹生長的自然環境和天時所決定的。

為什麼會出現春水秋香？

春季鮮葉持嫩性好，經過一整個冬天的休養生息，內含物質豐富。從其生化成分看主要體現在兩點：春季氮代謝佔優勢，氨基酸含量高，酚氨比低，滋味鮮醇；二是果膠含量高，因此茶湯口感較為醇厚。

「秋香」的影響因素有很多，如立地條件、茶樹品種、加工工藝等都對其有很大影響，但茶葉的高香也與氣候密切相關：平均氣溫要在20℃左右，夜間溫度下降6~10度，且白天晴朗無雨，夜間涼爽，早晚有霧，天氣乾爽，更容易出現「秋香」的情況。

茶葉中的香氣一部分來源於鮮葉本身，一部分來源於加工工藝，就季節來講，造成茶葉香氣不同的原因有二：一是香氣形成的前體物質因季節不同，二是最終茶葉形成的香氣物質不同，秋香產生的原因也來自於此。

芳香油是形成茶葉香氣的基礎。在前體物質上，秋季鮮葉含有更多的芳香油。據分析，每乾重100克的鮮葉，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分別為2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

由此看來，說茶葉「春水秋香」是不無道理的。

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