春天，案頭一杯新綠
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探索西湖龍井從雲霧繚繞的茶山，歷經百轉千回來到你我的案頭，攜一縷芳香添一抹春色
春天對於茶人茶痴而言，最歡喜的莫過於新茶的開採。從雲霧繚繞的茶山，歷經百轉千回來到你我的案頭，攜一縷芳香添一抹春色
而早春的杭州，最美的意外莫不是與龍井的邂逅
⒈西湖龍井
當之無愧的名茶，有「綠茶皇后」的美譽，以「色綠、香郁、味醇、形美」而聞名於世，其主產地集中於西湖的山區如獅峰山、梅家塢、龍井村、雲棲、靈隱、虎跑等地
⑴地理環境
西湖龍井產區處於亞熱帶季風性氣候區，全年氣候溫和，降水量充沛，山區森林茂盛，沙質壤深厚，酸鹼度適宜，有機質含量豐富；最關鍵的還是山區多雲霧，在雲層反射作用下長波光受阻，以藍紫光為主的短波光穿透而下，可充分促進氨基酸和蛋白質的形成，使得葉綠素、含氮芳香物質增多；正是在這種環境下，形成了西湖龍井獨特的品質
⑵採制標準
「一早、二嫩、三勤」，這六字概況了西湖龍井考究的採制技術
①一早：在茶界有句諺語「早一天采是寶，晚一天采是草」，由此也可看出茶葉的採摘對於時間要求極其嚴苛，具體時間還會受產地、茶樹品種等多重因素的影響
一般西湖龍井在清明前（三月中下旬）開採，稱為「明前茶」，其品質最佳，茶樹經過前一年的秋收冬藏、休養生息後，春生之際內含營養物質及能量積累最為厚實，採摘的茶芽飽滿肥壯，成茶香氣高銳；穀雨前採制的稱「雨前茶」，品質尚可
②二嫩：西湖龍井採摘的茶葉要求細嫩且完整，必須是一芽一葉，部分為一芽二葉初展，全長1.5cm；所以通常1kg特級西湖龍井需要8萬個左右的細嫩芽葉，精挑細選後再經數道工藝加工製作而成
③三勤：春季因氣溫回暖，茶芽生長速度較快且時間集中，為了避免出現芽葉粗老的現象，應勤採制，以確保西湖龍井的品質；一般春茶前期天天采或者隔天采，中後期隔幾天，全年採制可達30批次左右
⒉品質鑒別
茶葉的加工方法不同，所出茶類品質特徵亦不同，主要表現在外形和內質兩方面
⑴外形
指茶葉的外觀特徵，包括形狀、色澤、勻整度等。西湖龍井的外形扁平光滑，宛若「圖釘」，色澤翠綠
①茶葉形狀均由制茶工藝而定，工藝不同形狀也是千姿百態。西湖龍井在80℃—100℃的光滑特製鍋中，經「抓、抖、挺、搭、捺、甩、堆、扣、壓、磨」等十大炒制手法成形
②西湖龍井色澤以綠為基本色調，其主要成份為葉綠素及其降解物質。茶葉鮮葉在高溫「殺青」時破壞酶的活性，從而抑制多酚類的酶促氧化，以確保葉綠素的固定；沖泡後這些水溶性色素的有效浸出形成龍井湯色黃綠明亮的特徵
⑵內質
則是指茶葉沖泡後所體現的香氣、湯色、滋味、葉底等，受茶樹品種、採摘時間、製作工藝等多因素的影響。西湖龍井湯色黃綠明亮，香氣濃郁，滋味甘醇鮮爽，葉底完整成朵形
⒊杯泡龍井茶
西湖龍井含有豐富的氨基酸、蛋白質、兒茶素、葉綠素和維生素C等營養物質，具有提神醒腦，清熱去火，消毒利尿，抑制動脈硬化等功效，以無色透明玻璃杯沖泡為上
置茶量：3克
水溫：75℃—85℃沸水
用水：純凈水
行茶：先以熱水溫杯，再注水至七分滿處，後投茶（即上投法），右手持杯壁中部左手持底部，輕緩搖杯幾圈，靜置30秒左右，先賞「茶舞」而後品飲。沖泡後的西湖龍井形如一旗一槍，直立於杯，上下沉浮，交錯相映，宛若青蘭綻放，美不勝收
↑圖 來自百度圖片
案頭添一抹新綠，攜一縷芳香，悅心而安身
E.N.D.
圖、文/原創
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