奇妙！聽說無花果真的會開花喔！

本文專家：張馨寧，華東理工大學食品安全方向2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

無花果真的沒有花直接結果嗎？

才不呢，無花果可是開花植物。

那為什麼叫它「無—花—果」呢？

無花果名字是由於古人的粗心錯誤而得名。

其實它並不是無花就結果，

花是植物有性繁殖的器官，

不會「花而不實」、「實而不花」，

所有水果樹都能開花，

無花果樹也自然有花了。

?那麼問題來了，花在哪兒呢？

把無花果的肉球切開，用放大鏡觀察，就可以看到內有無數的小球，小球中央有孔，孔內生長著無數絨毛狀的小花。

圖片來源於網路

?我們吃的就是人家的花。

我們吃的無花果，並不是真正的果實，而是由花托膨大而成的聚合果。花托膨大形成肉球狀，中間凹陷，僅在上部開一小口（用於與外部相通，也是昆蟲進出腔內傳布花粉的通道），在凹陷的周緣生有許多小花，這種花序植物學上屬於「隱頭花序」。無花果真正的果實是在傳粉後結出，因為小而軟，吃的時候很難發覺。果肉裡面的小顆粒即是無花果的花和籽。

圖片來源於網路

無花果的花躲藏在囊狀肥大的總花軸里，

十分低調。

雄花雌花從頭到腳都被包裹起來了，

人們看不見，

就以為無花果是不開花的。

無花果並非無花，

而是花開在了心裡，

要留心觀察才會發現。

傳

言

？

也許聽你說過一個有點驚悚的傳言，每一個好吃的無花果里都藏著個死黃蜂。

其實這不是傳言而是事實。

?無花果需要黃蜂授粉

無花果食用的部分實際上是花，所以內部都是花蕊。花需要授粉以便繁殖，但由於花蕊藏於內部，所以幫它傳粉的黃蜂，需要爬進無花果給花授粉。

?黃蜂是怎麼在無花果里的？

雌性黃蜂通過一個狹窄的小孔鑽入無花果產卵，然後死去。它的卵會孵化，其中雄性首先孵化，然後從無花果中飛出，尋找有雌性黃蜂的無花果進入，並與之交配，然後死去。雌性黃蜂攜帶受精卵和花粉飛走，開始新的循環。無花果則會將死去的黃蜂分解為可被植物吸收的蛋白質。

?無花果的營養價值

1.無花果可食率高，鮮果可食用部分達97%，乾果和蜜餞類達100%，且含酸量低，無硬大的種子，因此尤適老人和兒童食用。

2.無花果含有豐富的氨基酸。不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現出較高的利用價值，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復體力，消除疲勞有很好的作用。

3.無花果乾物質含量很高，鮮果為14-20%，乾果達70%以上。無花果熱卡較低，在日本被稱為低熱量食品。國內醫學研究證明，是一種減肥保健食品。

4.無花果含有多糖，主要為阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用。

5.無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿蔔素，鮮果為30mg/100g,乾果為70mg/100g，居於桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

?無花果的功效與作用

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

3、無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。

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?無花果：挑選秘籍

1、不要以貌取果

熟透的果子外表有一點點皺，有清楚的裂紋，其中裂紋越深越粗果子也就越甜。一般人都不喜歡這種品相的無花果，因為它看起來很醜，豈不知這才是無花果中的上品。

2、掰開果實看看

掰開熟透的無花果，首先看到的是紅色的果肉和亮晶晶的果汁粘在一起，像一團紅艷艷流動的蜜，掰開的邊緣紋絡不齊，沒有白色的湯汁滲出。

3、記住成熟時間

無花果會有春秋兩季，一般春果在每年7月中旬開始，持續20天左右。秋果從8月底9月初開始，到11月中旬左右陸續結束。春果一般個頭大，糖分較低，嘗鮮即可。秋果個頭不大，含糖量高，口感軟糯，清香如蜜，才是果中佳品。

?無花果怎麼吃？

無花果茶

無花果乾

還有回憶滿滿的

80、90後經典懷舊老零食無花果絲

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1、無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。

2、無花果乾無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜，在國內外市場極為暢銷。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

3、無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任

上海市徐匯區政協委員

民革上海市徐匯區委副主委

華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家

上海市教委高校食品安全督察員

上海市東方講壇特聘講師

上海市浦江人才

上海多家電台特約食品安全與營養專家

中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓

圖片來源於網路，如侵刪

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