廝殺慘烈的火鍋行業，不負眾望，拿出了奧斯卡水準的玩法！
火鍋，可以說，絕對地國民美食第一的地位。不信，看數據：
2017年《中國餐飲報告》報告：在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數排名第三，但營業額排名第一，22%的餐飲營業額都由火鍋貢獻，是唯一佔到兩成以上的品類。
火鍋之所以是餐飲行業最吸金的品類，不僅經營成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占營業額的 23~24%，但火鍋的人工成本往往在15%以下。
這些可觀的數字背後也使的火鍋行業呈現一片紅海，廝殺慘烈，但也促使行業不斷更新升級，推陳出新，品類、形式上玩出了多種花樣，可以說，火鍋行業就是餐飲行業發展的風向標，值得借鑒與學習。
一
品類的創新可以是細分，也可以是融合
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玩減法，細分做極致
傳統火鍋最大的特點就是可以吃到豐富美味的食材，這樣顯得沒有特色，而細分品類就解決了這一點，將一個小的品類吃出多樣的味道，這就是特色與創新。
如最近火了大半個中國的潮汕牛肉火鍋，最大的特點就是傳統火鍋的牛羊肉換成各種牛肉，估計沒有哪裡可以堪比潮汕火鍋對牛肉的細分，堪稱「庖丁解牛」式的吃法，把一頭牛分為幾十種吃法，如脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......不同部位的肉質，口感也不同，吃法更加精緻細膩。
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玩加法，跨界找搭檔
跨界可以說是近兩年很火的一個詞，涉及方方面面，比如餐飲與互聯網的跨界結合，體育與娛樂的跨界組合，那麼火鍋界也照樣可以玩跨界，牛蛙魚頭火鍋就是一個範例。
美蛙是高蛋白、低脂肪的滋補佳品，而魚頭還含有豐富的不飽和脂肪酸，不僅可以健腦還可以延緩衰老，兩者跨界組合不僅營養上可以加分，味道上也更絕妙：魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美，兩者相得益彰，鮮味更足。
二
而在形式上，火鍋的創新也代表了餐飲界的「奧斯卡」水平。
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走簡單路線，一人一小鍋
生活節奏的加快，讓餐飲業的尋求更加便捷的飲食效率，而一大鍋的火鍋形式則難以應對匆匆來去的午餐職場人，一人一小鍋，小巧便捷，也順應了「一人食」這個大趨勢，形式的革新不是表面的換換花樣，其深層更是為了市場的爭奪。
在這一點上，呷哺呷哺為代表的一人一小鍋已經搶先一步，而對於其他後起之秀又能怎麼玩？
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走娛樂路線，火鍋變娛樂盛宴
如今餐飲消費風向標的群體是誰？
越來越多的90、00已經成為主力軍，而他們最怕的就是單調，不能彰顯自我，火鍋要怎麼玩？重尙舫火鍋告訴你：玩法總會有的，有音樂有噴泉的火鍋，聽上去夠不夠有趣，夠不夠新潮？想必，對於這一群體的食客，不只是躍躍欲試，一定要去嘗嘗鮮，耍耍酷，晒晒圈，才夠。
而對於新的火鍋品牌，吸客引流第一個小目標已經達到了。接下來要做的，但是還是味道，萬變不離其味。
做火鍋，當你拼不過海底撈的服務，拼不過潮汕牛肉火鍋的專業，你還可以拼 創意，就如最近火遍全國的那杯會占卜的奶茶，夠好玩夠有趣，也是一種不錯的玩法！
