早餐吃不對血糖噌噌漲，好早餐什麼樣？

早餐後、午餐前這段時間的血糖通常是比較難控制的。清晨時分，人體內對抗胰島素的各種激素分泌增多，糖尿病人缺乏足夠的胰島素對抗升糖激素，空腹血糖就會升高，餐後血糖也在空腹血糖的基礎上「水漲船高」。糖友如有不良的早餐習慣，會使這個問題更加嚴重。

早餐壞習慣

壞習慣一：隔夜飯當早餐。老年人大多節儉，很多老糖友會將隔夜的剩菜、剩飯熱熱當早餐吃。隔夜飯菜經反覆加熱、加水後，更易被消化吸收，升糖更快。同時，其所含油、鹽量不易掌握，致癌物質亞硝酸鹽也增多。因此，早餐最好還是現做現吃。

壞習慣二：傳統風味早餐。油條、油餅配豆漿、豆腐腦是國人常見的早餐組合。油條、油餅屬於油炸食品，熱量高、難消化，含有過量的反式脂肪酸，再加上豆漿也含有一定脂質成分，這種早餐組合的熱量和脂肪明顯超標。糖友最好不要吃油炸食品，可以適量喝不加糖的豆漿，吃豆腐腦少放些鹵。

壞習慣三：早餐不吃主食。部分糖友認為主食吃了會升糖，因此早餐只吃牛奶、雞蛋或只吃水果。這兩種吃法都會導致體內葡萄糖的來源減少，機體便會動用脂肪產生熱量，脂肪分解常常伴有酮體生成，嚴重時會誘發糖尿病酮症。大量的蛋白質、脂肪進入人體，也有一部分會轉變成血糖。而且該類食物在胃腸道排空時間較長，使血糖在下一餐前難以恢復正常。而主食能為機體提供能量，糖友不應完全拒絕。

壞習慣四：早餐只吃主食。饅頭、鹹菜、大米粥也是中國人偏好的早餐組合。這一組合幾乎僅含碳水化合物，饅頭和粥的升糖指數很高，進食後食物很快消化吸收，升高餐後血糖，在下一餐前又可能發生低血糖，導致血糖波動。部分糖友早餐喜歡吃麵食，其主要營養成分也是碳水化合物，拌面調料中油脂含量高，不利於血糖控制。只有主食的早餐營養很低，缺乏蛋白質、維生素，且鹽分高，不符合糖尿病飲食「熱量控制，平衡膳食」的原則。

壞習慣五：吃得太精細。食物加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。精米白面幾乎不含膳食纖維，會很快被消化吸收，使餐後胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗。長期攝入精製食品，還容易引起維生素缺乏，甚至貧血。雜糧富含膳食纖維和維生素，含糖量低，有利於血糖、血脂的控制，建議與細糧搭配著吃。

好早餐什麼樣

1.包含澱粉類主食。富含澱粉的食物在身體中都能轉化為葡萄糖，而葡萄糖是人體最主要的能量來源。因此，饅頭、麵包、燕麥片、麵條、包子、雜糧粥等澱粉類主食能保證一上午的工作效率，而且對胃有保護作用。

2.蛋、奶、豆類任選其二。食物中蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體各種蛋白質的合成與組織更新。因此，早餐中最好要有奶類、蛋類、豆類中的兩種，它們不僅能提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

3.適量吃點「油」。膽汁能促進脂肪的消化和吸收，而膽囊需要小腸內有高脂肪或高蛋白食物時，才會分泌膽汁。因此，若早餐缺乏脂肪和蛋白質，膽囊就無法排出膽汁，久而久之，可能會誘發膽囊炎。因此，早餐應該吃點「油」，比如切幾片肉佐餐，或者在菜中拌勺橄欖油，都是幫助膽汁排出的好方法。陳霞飛推薦，最方便的方法就是吃個雞蛋。

4.要有水果蔬菜。早餐吃點果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物，可保持身體健康、維持腸道正常功能。因此，好的早餐中，水果蔬菜至少要有一樣。

5.吃少量堅果。堅果中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E，能夠降低慢性病的危險。此外，堅果中的不飽和脂肪酸有利於心臟健康。因此，每天早晨一小把堅果，能讓早餐的營養升級。當然，堅果還是高脂肪食品，不能吃過量。

很多人可能有顧慮，早上時間緊，怎樣才能吃得營養全面呢？其實，像饅頭、豆沙包等主食可以凍在冰箱，早上微波一下就能吃了。如果沒時間烹調蔬菜，也可以隨身帶個水果。至於肉類，醬牛肉、滷雞心等都是不錯的選擇，可以提前準備好。陳霞飛推薦，夾雞肉片、西紅柿和生菜的三明治就是一種營養很均衡的早餐食物，再加一杯牛奶和一小把杏仁，就更完美了。蔬菜餡包子、豆漿、水煮蛋外加一碗核桃芝麻糊則是一道很好的中式早餐。

文章來源：綜合自生命時報

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！