春食菊花明目又爽口

菊花能入葯治病，中醫認為，菊花有疏散風熱、清肝明目的功效。此外，菊花還能入膳做菜，味道鮮美爽口，不僅能刺激食慾，而且具有養生保健的功效。

長壽菊花膏 菊花膏是由菊花和蜂蜜熬制而成，常飲有延壽養肝明目的作用。做法為：優質杭白菊200克、清水300毫升，一同放入砂鍋中加熱，水開後5分鐘關火，將汁液倒入容器中備用（菊花保留在砂鍋中）。在砂鍋中加水300 毫升，水開後5分鐘關火，倒出汁液，與第一次汁液混合（菊花保留在砂鍋中）在砂鍋中加水200 毫升，水開後5分鐘關火，倒出汁液，與前兩次汁液混合。棄去菊花，將汁液倒入砂鍋中，加入100克冰糖與50毫升蜂蜜小火熬製成膏即可關火。每次取10~15毫升兌入溫水中即可飲用。

美味菊花肉 菊花肉色澤金黃，吃到嘴裡葷中有素、素中有葷，香甜不膩、芳香撲鼻，十分美味。傳統製法是：精選豬的肥膘肉，切成小四方薄片狀，用砂糖腌制，裝入罐中密封，等到肥豬肉腌成水晶般通透的時候，糖肉就做好了。然後取出腌制好的糖肉，加上糖漿，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。

現在可以用裡脊肉，先自上而下切薄片，底部筋膜處不要切斷，每 5~6 片為一組切開，用料酒、鹽、生抽和十三香抓勻，腌制30 分鐘後均勻抹上麵粉。油溫升到七八成熱時，把肉塊放進去炸制3分鐘後撈出，繼續提高油溫，八九成熱時再復炸1次，1分鐘左右即可撈出控油裝盤。復炸的同時起另一鍋，加入菊花、番茄醬、生抽、蚝油、糖、醋、水、澱粉勾芡。把湯汁淋在剛剛復炸出鍋的菊花肉上，擺幾葉香菜、撒些熟白芝麻點綴即可。

明目菊花餅 菊花餅香酥可口，常吃有清熱涼血、明目養肝的功效。取優質杭白菊15克，馬齒莧50克，雞肝50克，一同切碎，混入1∶1 麵粉與玉米粉中，加適量的清水和牛奶揉成面，分成30克左右一個的小團，按扁，刀在四周划出幾刀，將每個開口向上翻，成菊花狀，再撒少許菊花碎，用電餅鐺烙製成餅即可。

降壓菊花粥 取燕麥50克，菠菜50克，加適量的水熬煮成粥，將熟時加入洗凈的白菊花15克，再煮10分鐘即可，食用時可加少許冰糖調味，每1~2日1 次，常食有散風熱、降血壓的功效。

開胃菊花鍋 菊花火鍋是一道由蝦肉、牛柳、豬裡脊、雞肉、白菊花等材料製作的菜品，盛行於晚清宮廷內。簡易的做法是：在火鍋內加入雞湯或熬好的高湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成絲撒入湯內，煮5~10分鐘，待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、蝦、洗凈的蔬菜等倒入鍋中煮熟，蘸汁食用。菊花火鍋芬芳撲鼻，味道獨特，能有效刺激食慾，令人胃口大開。

養顏菊花酒 菊花酒有美容養顏和防皺紋產生的作用。將洗凈晾乾的菊花50 克（撕碎），枸杞子50克（洗凈晾乾，分成兩段），玫瑰花、洛神花各30克（洗凈晾乾，撕碎），加入500 毫升的黃酒中，在不鏽鋼鍋中燒開，小火煮3分鐘即可關火，待涼後置於玻璃容器中浸泡30天即成，每晚睡前飲20毫升即可。 甄長印 / 文

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