中國人一年吃出3.9萬億，你占哪條？

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本文為【舌尖經濟】系列稿件

第02篇文章

說到吃，這可能是讓我們頗為自豪的一件事情，連「丑」都能被叫做是「吃藕」，所以小安敢說，談到吃，沒有人能比我們更認真。這不在剛剛過去的2017年，我們就「吃」了3.9萬億。中國人能吃會吃，全世界都知道。不過我們不只能吃，更在乎吃得健康。

據《2017國民餐飲消費大數據報告》顯示，國民餐飲消費目前正向著快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大方向發展。

也就是說，越來越多的人願意為健康、品質買單。

01

健康、高顏值、體驗一個也不能少

閑暇時追追網紅餐廳，點餐時刷刷外賣APP，作為餐飲消費市場的中堅力量，80、90後的年輕人喜歡嘗試新穎的菜系，也在意品質與體驗。

《2017年度美食消費報告》數據指出，在影響消費者選擇餐廳的因素中，排名前三的依次是就餐環境、菜品口味、食品安全，價格因素僅排在第四位。

肯德基全國首家KPRO綠色餐廳

為了「討好」年輕一代消費群體，個性化、私人化餐飲服務正成為新需求。輕食餐廳、生態餐廳更能與目前年輕人的生活方式產生共鳴，也難怪不少「老字號」玩起了升級2.0。

02

清淡飲食成為口味新寵，

年輕人吃火了輕食沙拉

對於現在的年輕人來說，「重口味」飲食已經是過去式，低油、少鹽、低（無）糖的「清淡」正成為成為他們的口味新寵。不僅如此，現在的年輕人還吃火了輕食沙拉。

從2017年外賣訂單中沙拉的訂單量來看，沙拉品類佔比從2016年的1%躍升到了2017年的5%，沙拉品類已經逐漸從「嘗鮮品」變成很多人日常正餐選擇之一。

「雖然味道不如傳統菜那麼豐富，但是清淡的飲食讓我的身體變得輕鬆，還可以配合我的日常運動，」90後白領Judy說。

分量不大的「第四餐」也在越來越多的職場人中悄然流行。下午的工作間隙，小琪經常會和同事們來份輕輕鬆鬆的下午茶，或是喝上一杯蛋白粉加新鮮果蔬榨汁，以舒緩午後的工作疲勞。

03

「佛系」飲食對果蔬偏愛有加，

購物車伸向全球

素食為主，偶爾吃肉。隨著飲食健康化，近年來，水果、蔬菜增速遙遙領先，肉類增長放緩。越來越多的人開始向素食方向傾斜。

而互聯網的便捷正好讓網購成為人們舌尖消費的必須。90後作為「嘗鮮一族」，自然不會放過吃遍全國、全世界的機會。

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《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》顯示，2017年增長最快的進口生鮮品類前三名分別是越南番薯、紐西蘭青口貝和澳大利亞橘子。在國內，土特產也毫不遜色，紛紛「下凡」成網紅，比如在去年熱銷的雲南昭通丑蘋果。

「想吃什麼，不用再等，隨時都能買到。」愛吃蝦的雯雯把馬來西亞黑虎蝦放進了自己的購物車裡。

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食物熱量透明化，吃貨現在都成「精」了

購買之前讀一讀配料表，吃飯之前算一算卡路里，熱衷於食材搭配的張思表示，不只是她，如今身邊越來越多的人都在這樣做。

據《2017年度美食消費報告》調查，超過三成消費者非常肯定地表示，如果點餐時有食物營養成分介紹，將會影響自己的點餐。

所以現在很多餐廳也開始直截了當地把熱量印在菜單上，方便人們參考。而在生鮮和副食市場，那些標註了產地、有機和環保等標籤的產品，往往更容易獲得消費者青睞。

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美食博主成了萬眾敬仰的「大神」

年輕人不僅愛吃，還愛看別人吃。近年來，美食博主和健身網紅迅速走紅，他們經常在網上po出自己的美食和身材，分享食譜和烹飪技巧，受到一大批粉絲的追捧，風頭不亞於明星。比起前凸後翹的好身材背後，人們更關心他們吃什麼。

健身網紅的冰箱長這樣

此外，備受年輕人關注的還有簡單、治癒的「吃播」。「不用花錢，也不用擔心長胖，就能享受『吃』的愉悅，這誘惑簡直不能更多。」長期混跡於吃播圈的小茹說。

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我們的小夥伴們也有不少人加入了直播的隊伍，不過，和吃播博主大胃王的風格不同，花費20分鐘，用皇后鍋層疊法蒸煮一頓色相味俱全的營養餐，才是跟隨他們的正確姿勢。

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