說道白茶白茶鑒別要學問 收拾老茶不簡單

收拾白茶與鑒別

2018/03/24

上期回顧：

白茶在經過二年左右的存放後，其基礎的香氣逐漸消失，多酚類物質向茶黃素、茶紅素、茶褐色（過程）開始轉變，茶湯顏色出現黃中見紅，湯味潤度增強，茶葉中的纖維素開始降解，雙糖及單糖逐漸產生，茶湯甜度上升。

這個時期的白茶在沸水中浸泡後的茶湯苦澀感幾乎不見，老茶就此而來。

上圖解釋：

圖一：存放二年散裝牡丹（產於磻溪）；

圖二：存放九年散裝牡丹（產於磻溪）；

圖三：存放五十年散裝銀針（產於點頭）

關鍵詞：白茶的低溫存放

旁話：正如普洱茶的越陳越香一樣，白茶在2017年國家出台標準中的保質期出現了「可長期存放」，所以喜歡喝白茶的朋友選擇購買當年的新茶自己存放，這樣總比在茶市上購買老茶要理想省錢，如此，就存放二字就有了要求。

關鍵詞：白茶的低溫存放+1

存放的地域：南方的氣候最適應，但應離地通風避陽光；

北方的四季氣候相對乾燥，存放時應選擇落地避陽光，如在地下室存放，應保持通風。

關鍵詞：白茶的低溫存放+2

存放的器皿：淺釉陶罐---5星

粗釉瓷罐---4星

泡桐木箱---3星

紙箱錫袋---2星

鐵罐錫罐---1星

關鍵詞：白茶的低溫存放+3

國家對成品白茶的水份含量規定為不超過7%，但是，需存放的白茶水份含量不可超過5%，存放環境的濕度不能超過60%。

在福鼎散裝存放了四年的白毫銀針，仔細觀察，能看見芽包芽上的毫還是銀白色，如果存放或製作不好的白茶，在第二芽衣上就看不到銀色的茶毫，到了第三、第四的芽衣，就該變成紅色了，若存放的濕度與溫度過高，第四芽衣會變成黑色，這時候的茶湯一定是渾濁的。

上面四幅圖詮釋的是沖泡後的茶底怎樣分辨茶存放的好與壞，小編藉此也想說說，茶友們在購買存放了有幾年的白茶（銀針及牡丹）時，可以用這方法做選擇參考。

接下來要說的就是如何正確讀懂成品干茶。

2017年大白毫剝離圖

2017年大白毫剝離第二次：

2017年大白毫剝離第三次：

2017年大白毫剝離第四次：

不足一年的成品大白毫銀針，首先至關重要的就是其製作工藝是否正確及採摘時的天氣與空氣的濕度（風向），再接著的就是存放的時間與存放的環境。

（圖中茶樣為果陽產北京存放的大白毫）

第一層芽衣在製作過程中茶毫在陽光的作用下由青白色變成了銀白色，又在存放時間中逐漸與空氣產生氧化而漸變成淡褐色，此時第二層至第四層的芽衣在第一層芽衣的包裹保護下，氧化程度較低，茶毫出現了真正的白毫如銀色，這也就是白毫銀針的由來。

關鍵詞：小編的故事

2008年，印尼國家茶葉研究院的首席顧問、茶界大咖邱先生在觀摩北京奧運會開幕式的第二天，邀小編到其落住的酒店說茶、喝茶，為了讓先生一行多了解中國茶的歷史文化與考究的制茶工藝，在選擇了五窨小葉茉莉花茶及中發酵的鐵觀音之外，特意再帶上了福鼎（點頭）的白毫銀針，當然，泡具肯定是小編自帶的啰。

見面在禮、落座就畢後先生讓其保健醫生從另一客室喚出二位日本茶界的朋友端來兩盤白毫銀針，在先生介紹了此銀針產自日本後，小編就明白了這個茶會不是喝茶，而是一次要決出優劣茶品的『鬥茶』。（就此聲明：中國幾千年茶文化中的鬥茶，斗的一定不是茶品的好與次）

插入這幅圖，讓眼睛休息一會（2000年的白毫銀針，沖泡了12次，干茶是......）。

......這樣子滴！（小編給清源茶鋪的主人點個贊，存放的很好）

日本的白毫銀針在外觀上比中國福鼎的銀針瘦小，且細長，銀針上的茶毫及茶芽的外層出現了黃紅色，小編就此干茶上開口道，在剝離第一層後，明顯見到黃色外層，茶毫少又不亮，到剝離至第四層時，小芽微出，顏色全紅髮黑，茶毫不見。

再和先生及日本朋友分析福鼎的銀針時的情景就如前圖片一樣了，再說道了二國銀針上的茶毫時，小編讓外國茶友見證且明白了什麼叫「伏毫」與「立毫」。

茶沒有入水開湯，先生就委婉的讓日本朋友回了另室，或許+可能吧，小編毀去了日本茶商的一樁交易，但小編為中國茶說了本來的真話。

之後先生認真的喝了小編帶的茉莉花茶與鐵觀音，在後來，小編走了...，沒有應先生之邀為其印尼茶業費力費心，現在想起，小編還是熱愛祖國滴哦！

下期推送：說道白茶（讀鑒13部）：壓餅白茶出「金花」

部分圖源轉用 在此謝過！

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