拯救分叉，麵粉洗髮！中國科學家拯救萬千愛美少女（年）｜科學大發現

像奇點糕這樣的愛美少女，都想擁有一頭飄逸的秀髮。對頭髮之在意，時不時就要拈起發梢細細端詳，然後……

這啥玩意？？咋又分叉了？？？我扯~~~~

我！@#￥%……&*

為了拯救這點寶貴的頭髮，各種功效的洗髮水也是不要錢地買啊（順便一說現在洗護真是要多貴有多貴快趕上擦臉的了）。沒想到啊沒想到，能解決頭髮分叉這一史詩性難題的終極法寶，原來就擺在超市的貨架上！

這項研究來自無錫江南大學王淑坤課題組，論文發表在《皇家學會開放期刊》上[1]，《科學》雜誌也進行了報道[2]。研究者們通過改變小麥麵筋蛋白的等電點，成功實現了彌補受損頭髮失去的角蛋白。用含有這種蛋白的洗髮水洗過的頭髮，明顯要更加光滑；數據測量的結果也顯示，乾燥的頭髮摩擦減少了21%，濕潤情況下更是順滑了50%！

×婷×宣×詩都沒能解決的問題，最後竟然是要看中糧集團……

想要拯救受損的秀髮，首先我們得知道頭髮是啥。人的頭髮90%是由角蛋白組成的[3]，其中含有豐富的二硫鍵。化學鍵這個東西，說它堅強也堅強，但在某些條件下也脆弱得不堪一擊，比如說我們日常生活中的日晒、燙染漂白等化學產品都會破壞二硫鍵，讓頭髮變得脆弱分叉。

這也是為什麼各大日化集團拚命在宣傳語中加進蛋白倆字兒的原因。理想條件下，這些外來的蛋白能夠替代受損頭髮中斷裂的二硫鍵形成新的化學鍵，從而達到修復的效果。但是想實現這個真是不容易。

有生物基礎的朋友肯定了解，蛋白具有的一項特殊性質叫等電點，這決定了它在不同pH情況下帶什麼電荷。要想成功和角蛋白牽手，對外來蛋白的等電點就有一定的要求。就是這項工作難住了研發人員們，這個合適的蛋白，找不到啊！

這麼多的分叉類型，有什麼用，還不是都得剪掉

於是研究者就想，我們是不是可以改變現有蛋白的等電點來配合角蛋白呢？選用小麥麵筋來源的蛋白自然也很順理成章，畢竟麵粉量大、好買、便宜。。。

改變等電點就涉及到改變蛋白的結構。研究者先利用一種名為Alcalase的蛋白水解酶，在pH8.2、55℃的條件下進行了60min的水解，隨即將產物浸泡在環氧丙基十二烷基二甲基氯化銨（EDDAC）溶液中，把蛋白質陽離子化，來提高它的等電點。

這種新的蛋白被研究者製作成了三種配方的洗劑，用在了同個來源的頭髮上，分別在乾濕條件下測量梳理時的摩擦力，並在電鏡下觀察了毛鱗片的狀態。事實說明這種方法很好用啊！三種配方都能夠有效降低頭髮的摩擦力，並且電鏡下看到毛鱗片也服帖了許多。

K12為基線。圖為濕（左）干（右）兩種狀態下三種洗劑護理過的頭髮的摩擦力。

毛鱗片狀態對比

這項研究對於廣大愛美同仁來說必須是個好消息，奇點糕現在想仔細研讀下這玩意到底怎麼造……

編輯神叨叨

不過話說回來，角蛋白的等電點是3.8，一般洗護產品的pH是5-6。突然感覺媽媽說以前都用醋洗頭髮，好似還挺有道理的。

參考資料：

[1]http://rsos.royalsocietypublishing.org/content/5/2/171216

[2]http://www.sciencemag.org/news/2018/02/want-cure-your-hair-s-split-ends-try-washing-them-wheat-gluten

[3]Kajiura Y, Watanabe S, Itou T. 2006 Structural analysis of human hair single fbres by scanning microbeam SAXS. Struct. Biol. 155, 438–444.(doi:10.1016/j.jsb.2006.04.008)

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