清燉牛腩，這樣做很好吃
對肉食者來說，清燉牛腩是一道美味的菜肴，但可不是每個人，每一次都能做好它。你想每次都做好它，要有一個固定的步驟，從選材，配料，加工，火候，一步都不要輕視。下面是我的經驗，我一步步做了分解，大家來參考下。
一、牛腩及其營養價值
牛腩是指牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這個部位的肉是帶有筋、肉、油花的肉塊，可以提供高質量的蛋白質，又含有全部種類的氨基酸，適宜各類人群食用。對有經驗的吃貨來說，選材不是要點，所以在這裡不多費口舌，能不能買到好的牛腩，其實全靠你的經驗和運氣，我建議你要早到市場上去。
二、牛腩的常見做法
牛腩的常見做法大概就是炒和燉，炒沒啥好說，燉就有好幾種加工方法，比如紅燒，比如清燉，比如醬。我今天說的是清燉，所謂清燉，主要意思是說，在加工過程中，不加任何帶顏色的調味料，像醬油及醬類，並且要求味道清淡。
三、入鍋前的準備
牛腩不能大塊煮，所以要切成小的塊，大小約相當於橘子瓣，另外你要知道，你煮這鍋牛腩要怎麼食用，吃肉、喝湯、吃面等。接下來要準備調料，調料不要太複雜，一塊生薑，一點花椒，綠茶或山楂等，其他諸如八角、香葉、料酒等可有可無。
四、焯水
焯水，又叫飛水，主要是去除牛腩肉的腥味和血水，這一步至關重要。這一步如果忽略，你會發現，牛肉湯里含有許多漂浮的雜誌，那就是血水形成的，你要喝湯或澆面，會破壞你的食慾。焯水的步驟是這樣的，鍋內加冷水，放入牛肉，以漫過肉為準，水燒開，觀察肉的表面不發紅並收緊後關火。用溫開水沖乾淨肉表面的附著物，記住，要用溫開水。
五、入鍋開煮
鍋內加熱水，倒入焯水後的牛肉，水量漫過牛肉為準，放入備好的調味料。調料有哪些呢，來數一下，生薑一塊，拍後切開，花椒適量裝入料包，多點沒關係，這兩樣是必須的；接下來就是放入少量的大料，一粒就夠了，一片香葉，意思意思；其他的別再放了，再放就成紅燒了。下面兩樣東西二選一，一包綠茶，以泡一杯茶的量為準，裝入調料盒放入鍋內，三五個山楂，洗凈後放入鍋內。加料到此為止，注意，這裡用的是普通的蒸鍋，或電飯鍋，不是高壓鍋。
六、火候和時間的控制
燒鍋大火開五分鐘後，轉入小火，燒的時間大約在一個半小時左右，在這個過程中，要撇除肉表面的浮油。然後再加鹽，用大火燒半小時。加鹽的量要看你這鍋牛肉乾啥用，吃肉喝湯要少加，澆面吃要多加點，關火的時機看肉的表現，肥肉不散，瘦肉很爛。
七、吃法
吃肉時，將肉盛到深盤中，配點湯料，直接食用或蘸調料（如蒜蓉辣醬等）均可，有牛肉的原味，也有鮮味；如要喝牛肉湯，要少量牛肉盛如碗內，加湯和香菜末，胡椒面等，便可食用；吃面較麻煩，關鍵在煮麵，面要筋道抗煮，加點青菜，最後澆上牛肉和牛肉湯。
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