另一番口感和風味，咖喱酥皮雞
鹽酥雞是中國台灣常見小吃，外殼香酥，裡面的雞肉軟嫩彈牙。今天推薦一款和鹽酥雞相似的炸雞小吃，和鹽酥雞的口味和口感略有不同，帶骨帶皮，皮焦香酥脆，肉乾香有嚼勁。這款小吃用料少，做法簡單，但熱量較高，要適量食用。
情非得已
海嘯
庾澄慶
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咖喱酥皮雞
原料：雞全腿 ，咖喱粉，孜然粉，味增醬油，生抽，鹽，糖，姜粉，生粉，玉米粉（也可用琵琶腿或雞翅根，不要用雞翅中，骨多肉薄沒有口感。）
Step1，雞全腿4隻，去掉表皮殘留的毛，洗凈瀝去水分。
淋入味增醬油（味增醬油通常味日料調味品，大型超市或高檔超市可買到，如果實在買不到也可不用。）
淋入適量的生抽（不可用普通醬油或老抽，上色過重而鮮味不足。）
撒入適量的鹽（生抽如果加的略多，鹽就少放，反之則適量的多放一些。）
撒入適量的糖，只為增鮮並是口味更柔和，不用多加（味增醬油也略微帶有一點甜味，糖相對稍加一些。）
撒入姜粉，姜粉可多加，可去除雞肉的肉腥味。
用手用力抓勻，使肉入味。（有些人在腌肉的時候習慣於只是用筷子拌一拌，覺得怕臟手而不願意用手抓，這樣並不能使肉更好的入味。）
肉抓入味後套上袋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上。
Step2，肉腌制好後，需要用的時候提前從冰箱取出進行回溫。肉回溫期間調配炸粉，分別用生粉，玉米粉，低筋粉，比例為4：4：1，過篩混合均勻，如果沒有篩子，那麼多拌一拌也可以。待肉常溫後，把炸粉撒入肉中。
將炸粉和雞肉一起抓勻，先不要加水，炸粉會吸收肉和調料中的水分而變黏，包裹在肉上，抓勻後如果粉還是有些干，可以稍稍加一點水把粉抓勻。抓勻的炸粉不會流動，完全黏附在雞肉上。
Step3，鍋中倒油，油多一些，開中火，待油溫表面有波動時將肉一粒一粒的放入鍋里，不可一團全都放進去，會粘連，保持中火炸制。
肉入鍋後先不要翻動，等表面稍稍定型後再翻動，同時邊炸邊不停地將肉打散，使肉表面各部位受熱均勻。
等肉炸制金黃，表面有硬殼時迅速撈出。（最好用笊籬，用筷子的話速度慢，肉容易炸過火變硬。）
稍等片刻，等油溫回升至較高的溫度時將雞肉再次入鍋復炸。
復炸時間要短，速度要快，有5～10秒就可以了，然後迅速撈出。
Step4，肉撈出後趁熱撒上咖喱粉。
再撒入孜然粉，晃動晃動顛一顛，把調料混合均勻。
拌好調料後趁熱吃非常香，雞皮香酥不油膩，雞肉沒有吸收太多的油分。
※能把麻，辣，香，酥，軟，爛體現到完美的牛肉部位只有它
※一咬滿口砂糖跳動的蝴蝶酥
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