一根鴨脖7年賺11億，休閑食品市場巨大

"聆聽三農，感悟中國"

湖南的絕味食品是一家生產銷售鴨脖等休閑食品的企業，最近，這家企業公告宣布了大股東減持計劃，通過減持，投資方竟然在絕味食品的身上實現了約11.04億元的收入！雖然這些收入主要來自股市，但是我們也看到了鴨脖這類休閑食品所蘊含的巨大商機。

休閑食品的潛在市場到底有多大？我們又應給如何把握這個市場？

中國鄉村之聲特約評論員張子雨

咱們鄉村有很多好吃的，除了糧食蔬菜水果之外，還有很多糕點、零食。在很多時候，大家都沒把這些生意僅僅當作副業。不過，事實證明，這些小食品當中，有大買賣。

比方說鴨脖，這種休閑食品原來只是大家宵夜的零食，在很長時間裡，都沒有特別知名的品牌，但是這幾年，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌紅遍大江南北，原本不登大雅之堂的鴨脖成了資本市場上的熱門題材。

休閑食品背後多大的市場呢？我們用數字來說話，根據統計數據，休閑食品是一個巨大的市場，規模接近1萬億，像鴨脖這樣的滷製品，是當中一個子行業，規模大約在7百到8百億。而且，從2010年以來，休閑食品的市場在不斷快速擴大，2017年的規模，比2010年增長了一倍以上。

而在休閑食品這個領域當中，其實有很多品類，在這當中，糖果蜜餞佔據了三分之一的市場份額，而麵包蛋糕糕點的佔比也達到五分之一，而滷製品的比例只有8%，也就是說，火遍全國的鴨脖，其實在休閑領域，還是小字輩。

但是，滷製品的增長速度是非常迅速的，統計數據顯示，滷製品的行業的年複合增長率超過17%，遠遠超過了宏觀經濟的增長速度，這也意味著，滷製品是消費熱點，而這也讓這個領域成為大家創業的一塊熱土。

那麼，像滷製品這樣的休閑食品，應該如何發掘商業價值呢？從傳統來講，其實咱們鄉村有很多這樣地產品，不管是大型鄉村集市還是街頭村口的商店，都有人做這些生意。不過咱們好像並沒有看到這些買賣有特別的發展潛力。

但是，一項生意能夠上市，必然意味著市場的認可，而如果咱們進行一下類比的話，就可以找到新的思路。

辣條是一種很常見的休閑食品，這種製作簡單，味道香辣的零食多年以來都有不少忠實粉絲。而在前幾年，辣條則曾經受到了媒體的重點關注，因為這種零食不但在國內市場有影響力，而且還走出了國門，在其他國家紮下了根。

其實，和辣條一樣有特色的食品還有很多，之所以辣條出了名，一定程度上是利用了互聯網的巨大影響力。而現在有很多糕點，奶茶，都快速地在網上刷了一波流量。從這個角度來講，如果能找到休閑食品的賣點，藉助互聯網，就能夠找到全新的機會。

一種休閑食品要保持生命力就得不斷創新。比如小龍蝦，現在在湖北，就有了專門的小龍蝦學院，針對小龍蝦的各個方面，從養殖到加工，再到銷售和管理，都結合實踐需求進行研究，而一種食品有了智囊的支持，長期發展，就有了更全面的能力。

鴨脖紅遍全國，其實是給咱們提供了一個開拓休閑食品生意的新視角。如果咱們仔細分析，多多嘗試，我相信大家就能在休閑食品的龐大市場當中，找到下一個爆款產品。

記者編輯：韓曉

統稿編輯：李鑫

責任編輯：楊路

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