雞蛋用清水煮熟後，別用自來水冷卻，易滋生細菌而導致身體受到傷害

雞蛋是大自然給予人類很好的滋補品。蛋白質是生命必需的六大元素，吃雞蛋是很好的蛋白質補充方式。而選擇雞蛋做美食，方法也多種多樣。不過最簡單莫過於用清水來煮雞蛋。只需要幾分鐘就可以吃，既快速又能使雞蛋的營養完全的被吸收，所以成為上班一族首選的早餐做法之一。

不過有時候為了趕時間，有些人喜歡直接用自來水冷卻雞蛋。一方面，能使雞蛋快速冷卻，另外一方面能使雞蛋和蛋殼迅速分離。雖然這樣是能讓我們快速吃完雞蛋，但其實這樣的做法稍微欠妥。

我們都知道熱脹冷縮的道理，雞蛋剛煮熟後，表面的溫度會非常的高，若馬上用自來水來冷卻，容易導致蛋殼出現裂縫，從而使自來水滲透到雞蛋裡面去。而自來水中，大多含有細菌，長期吃這樣的雞蛋，容易導致身體受到傷害，從而引發疾病。

正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

另外用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

早晨早餐吃雞蛋的7個好處

1、雞蛋是蛋白質的最好來源：雞蛋整個都包含了我們所需的蛋白來源，它含有我們需要從食物中或許的全部必需氨基酸。

2、雞蛋比麥片或面部讓你覺得更耐飢：雞蛋里的蛋白質和脂肪能有助於維持你的能量水平，使你保持飽脹感而避免上午吃點心。

3、雞蛋不會影響你的膽固醇升高：雞蛋的確還有一定量的膽固醇，但是，那種吃雞蛋能影響你血膽固醇水平的說法已經被證實是錯誤的了。因此，不必擔心吃雞蛋會增加你患心臟病的危險。

健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

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