家庭煮酒設備：如何挑選原漿米酒？

面對市場上無數花樣百出的米酒產品（包括醪糟酒釀）時，你該如何挑選真正無勾兌添加的原漿米酒？

正確姿勢一、只看保質期

一般可以直接飲用的原漿米酒保質期都很短，常溫下一般也就8天左右，如果在冰箱冷藏的基礎下可以保存2個月左右，1-3度最佳可以保存3月左右。所以您到超市也好或者各個渠道平台買的米酒也好（醪糟酒釀也好），保質期超過2個月的可以直接視為耍流氓，百分百是有各種添加和防腐劑的，不要再天真了。大部分的產品的保質期都是超過12個月的，天吶，12個月的保質期，那簡直是自己在喝毒藥，這個問題稍微思考一下就可以明白了。

老王的米酒

正確姿勢二、看米酒的甜度

這裡看是自然發酵的甜還是後期通過放糖精等添加劑人為製造的甜。這裡我說的自然的甘甜，那種甜會一直順著喉嚨走到心裡，您一會舔舔嘴唇香甜依舊在。

你一定沒有看過用塑料盒子塑料製品還有鋼鐵等製品發酵的產品，您可以想像下，發酵過程中最不專業的做法就是用塑料或者鋼鐵製品發酵，一定會在發酵的過程中有化學反應的。最佳的產品只會用小壇（陶瓷或者瓦罐均可）發酵，最好器皿是壇內部有無鉛的黑釉塗層的那種罈子。專業的好品質的米酒自然發酵出來本身就是甜的，是糯米通過酒麴分解成澱粉再轉化成葡萄糖和多糖的原因。

曲中的酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的米酒。

只有外行或者機器批量生產出來的米酒才會需要勾兌添加一大堆嚇人的添加劑。會做米酒的都知道，哪怕您在家裡自己做的米酒也不需要任何的添加劑。會做易，做好難，做到極致難上難。為什麼不直接選擇最專業的產品呢？專業的事讓專業的人完成，您可以直接選擇就好。

老王的米酒——醪糟

正確姿勢三、看是否可以兌水飲用

真正的純原漿是比較濃的，所以一般都可以自己根據喜好的口感兌些水或者加些冰塊來飲用的，1:1或者1:2隨您兌，冷水熱水無妨，口感最佳首選加冰。當然您也可以充分發揮想像，加片檸檬，來片新鮮翠綠薄荷葉，或者再來點蘇打水。創意無限，獨特的口感您完全可以自己創造。百益無一害，百無禁忌。

您也可以這樣思考，市面上很多勾兌過的米酒或者二次發酵加水勾兌再發酵的米酒本身就已經稀薄，還需要再勾兌嗎？

正確姿勢四、看米酒底部是否有沉澱

純糯米純糧釀造的米酒，沉澱都是最正常的現象，也是純手工最明顯的標誌之一，絕不是機器批量生產過濾加工的產品。而好糧才出好酒。這些沉澱也是非常有營養的，但飲無妨。

正確姿勢五、看用的是什麼曲發酵的

市面上大部分的產品都使用速效化學曲發酵，一般2天左右即可出酒。也有偷奸耍滑的，只註明酒麴，其實米酒的曲嚴格的來說只是小曲（還有白酒的用的是大麴，這個以後細聊）。米酒用的發酵曲像安*兒發酵曲，所謂的蜂蜜曲等都屬於速效化學曲。完全不尊崇老祖宗造酒自然靜置發酵的原則，就是圖快，而真正糯米的營養根本就無充分發酵出來，為了追求速度和利益實在浪費，短視，甚至是可恥。真正的高手們不屑此舉，甚至不與談論。做米酒的好曲只推崇植物曲和穀物曲。

正確姿勢六、放到冰箱冷凍試試

原本這個我也沒試過，還是一兄弟買回來無數產品對比後給出的結果。原漿的米酒放入冰箱很久不會或者不易結冰。而勾兌添加過的米酒放入冰箱凍一會很快就會結冰。因為密度等不同產品的零界點冷凍溫度會不同。

米酒本身採用優質糯米釀造，好處多多，是美容養顏，暖胃調經，滋陰強腎，改變虛寒，改善睡眠的最佳溫潤補品。自身體質的調理和改善，加上適當的鍛煉比用任何大牌的化妝品要強得多。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！