難得在帝都吃到的正宗古法湘菜

最近吃了蠻多的湘菜的，最近朋友新介紹了一家古法湘菜館，據說沒有因為帝都人的口味對整體辣度有所減弱，而是可以選擇不同的辣度檔位。今天剛好是婦女節，我下班比較早，就一起來湊個熱鬧。

店鋪位置在食寶街最北面，餐廳的正門和另一家火鍋公用。如果想從食寶街里進去，可以從旁邊的泰國菜穿過去。

店內環境比較偏現代，沒有仿照「古法」，與眾多連鎖餐廳差不多。店裡以2-4人桌為主，如果人比較多那就只能拼桌了。由於朋友比較熟悉，就直接讓他點菜了。

泡椒洪湖藕尖

這個東西在南方比較常見，還有一個名字叫「藕帶」，是藕節上最嫩的部分。一般都會使用泡椒的做法，酸為主辣為輔，比較開胃，但是我個人不愛吃生白醋的味道，所以只吃了一點。

果汁

現在店裡只有兩種果汁：菠蘿梨汁和西瓜汁。我個人比較喜歡菠蘿梨汁，因為這兩種水果我都喜歡。果汁里幾乎沒有摻水，所以會有些粘稠，壺底也會有一些水果渣，相對比我後來喝過的一家鮮榨真是強的多。

荔枝小番茄

這是店家的創意菜，先將把荔枝的汁水擠壓出來，放入冰箱冷藏。再用開水燙番茄，去皮，再與另外剝好的去核荔枝一起放入荔枝水冰鎮。這道菜相當的甜，荔枝的香氣也很明顯，同前一道果汁一樣，都是解辣的良品。

干鍋石門肥腸

干鍋一般都是鐵鍋，但是不太符合「古法」的設定，就換成這種陶土干鍋。湘菜講究一個干辣，所以肥腸也和北方的做法略有不同，不僅清洗掉污垢，連肥油都去掉了，肥腸自身的香味就差了一點，不過干香感還是出來了，我們後來又加了一份。

筒骨煨老火蘿蔔

湘菜除了干辣還有一個特色就是喜歡提前熬雞骨湯和豬骨湯，炒菜的時候會加一勺提味。與在益陽駐京辦吃的一樣，這裡也有老火蘿蔔，不過這邊真的是吃蘿蔔，連湯都不上了。而且不知道為什麼蘿蔔都變顏色了，口感軟爛，吸了很多的肉湯，既有肉味又不膩，很不錯。

糖油粑粑

從口感上來說特別的滑，感覺一下就能咽進肚子，所以沒有別的印象。。。

手工桂花涼粉

這個涼粉特別棒，既不同於我們家那邊的綠豆涼粉，也不同與成渝地區那種端上來就碎的冰粉。這個涼粉一端上來就是一整坨，口感有點像瓊脂，但其實是用當地的植物籽——白涼粉籽里的汁水熬制並冷卻成的。

由於本身沒有味道所以店家搭配了紅糖、小湯圓、花生碎、桂花、醪糟這樣的配料，給我感覺是把冰粉和醪糟圓子結合到了一起，也是解辣神器。

寧鄉花豬肉

現代化的養殖工藝讓普通豬已經豬味不濃，店家之前用過黑山豬也不夠味，最後選擇了當地特產寧鄉花豬。這個寧鄉豬肉沒有一點腥氣味道，雖然是炒的，但是口感還是那麼綿，非常的難得。

茶油小炒豬蹄

西部和西北部喜歡使用回鍋或是過油的技法，就連我自己炒蒜薹和菜花也會先過一遍水。而湘菜就喜歡直接炒，所以有時候口感會偏硬，但是也也更容易爆出菜的香味。小炒豬蹄也是這樣，包括之前吃過的小炒黃牛肉，不管是主料還是配料都會切成小塊，方便入味也更熟得快。它的配料里一般都是辣椒、蒜薹和黃豆，算是一種固定搭配，我很喜歡這種香味。豬蹄的口感也偏勁道，配料也不塌，算是一道下飯菜。

野米小青菜

前面吃了幾道辣的，用素菜緩解一下。野米小青菜，也是我沒見過的搭配，味道沒啥太突出的地方。但是這種野米我很喜歡，我自己煮粥也會放燕麥或者大麥，下次可以試試這種野米。

荷塘小炒

中規中矩，調味不重，藕片是脆的。

長沙臭豆腐

終於等來了臭豆腐，氣味微臭，味道咸香，要開之後還有汁水，是比較標準的湖南臭豆腐。於是要了第二盤，不過後廚有些著急，有幾塊都感覺要爆開了。

雲夢古法蒸魚

這裡的魚選用的是鰱魚，上菜之後會把魚頭現場拆開，也算是一種儀式吧。由於今天減了辣度，所以整體味道會偏酸和鮮。魚吃完了之後還可以加手工面進去，我在心裡偷偷想下次請人吃飯點一個蒸魚就夠了，多來幾盤子面也蠻不錯的。

茄子炒豆角

茄子里的水分不太多，口感是綿的，有點不太符合湘菜的特質。

雷公鴨

這是我這次最喜歡的一道菜了，其名字是由於整菜通體黢黑，像是被雷劈過一樣。它的選菜也很特殊，選擇了當地的骨鴨，這種鴨長成需要近一年的時間，而且成鴨也只有2、3斤大小，是精華中的精華。鴨子清洗乾淨之後先用酒熬煮，再在大鍋里翻炒，由於要同時處理數十隻鴨子，所以會翻炒近1小時，之後就是上鍋蒸。雖然最後一部是蒸，但是這道菜的口感還是很乾，接近牛肉乾的那種口感。但是還可以感受到它的嫩，不會硬的咬不動，整體也是醬香口的，非常適合下酒。

極品毛式紅燒肉

這也是一道當地特色菜，完全是用白糖炒出的糖色，沒有紅糖或紅曲米。燒制的過程也是用大鍋，肉香會竄來竄去，會比在家裡做的香得多。

荔浦香芋蒸排骨

廣西荔浦芋頭是最好的芋頭，甜度最高，但是想吃到卻很難。因為家裡的火力或是蒸鍋的瓦數達不到飯店的水平，所以很難蒸透，還能保持其外形不變。具體到這道菜，芋頭果然很棒，口感綿軟，既有自身的甜也有肉香的甜。排骨外面裹著小米，近一步去膩，味道很正。

另外我們還吃了洪湖藕燉豬骨、金湯青椒燜牛蛙還有加了臘肉的醬油炒飯，都很不錯。我個人覺得這裡已經比較地道了，畢竟不在當地，要求不能那麼嚴苛。店家為了保證味道，當地產的原材料就從當地運到北京，其他地方的材料在市場買，水沒有辦法，但是店裡做飯都會用農夫山泉，從這些點來說已經很好了，起碼有了湘菜的風味。不過今天這些菜整體減了辣度，所以有些菜沒有達到應有的水準，希望店家可以繼續收集食客建議，服務好每一桌客人。

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