95％的蜂蜜摻假？為了打破這個魔咒，他用5年幹了一件事

創意 03-26

這絕不是危言聳聽

你吃了許多年的蜂蜜

卻極有可能

從沒嘗到過一口

真正地道的蜂蜜

本文告訴你為什麼

一

3月的四川金堂

油菜花讓大地

變成了金燦燦的海洋

開採前的團聚

五年前，就是在這裡

張小偉見到了一款蜂蜜

是在養蜂人陳大爺的

采蜜場見到的

他，被震撼到了

在存儲原蜜的容器里

他看到了一種凝固的膏狀物質

顏色白如雪

用勺子舀出一塊

像極了他小時候吃過的

凝固狀態的豬油

散發出一股

淡淡的油菜花清香

這圖發在朋友圈

請大家猜測是什麼

只有10%的人猜對了

這是剛剛採集上來的

未經任何手段處理的

油菜花原蜜

是一款品質極佳的蜂蜜

張小偉並非

對食品及農產品陌生之人

那時37歲的他

是四川地區一位食品經銷商

有十多年從事食品行業的經驗

代理了上百種食品

在商場超市銷售

然而，這款蜂蜜

他前所未見

朋友們了解到這款蜂蜜後

也紛紛感到驚訝

他們對蜂蜜的傳統印象

被顛覆了

於是一股好奇或者叫困惑

在張小偉的心頭升起

為什麼在商場、超市等

銷售蜂蜜的主流賣場

從來見不到這樣的蜂蜜呢

他開始對蜂蜜行業

進行調查和研究

而了解到的情況

令他大吃一驚

（雖然無法有準確的

統計資料來證明

但有行內人士斷定）

市場上流通的蜂蜜

至少95%都算不上是好蜂蜜

這看起來是一個

不可思議的狀況

卻是蜂蜜這個

消費領域的基本現狀

一個基本的悖論是

人們都會購買蜂蜜

但什麼是好蜂蜜

一般人很難鑒定得了

這就為蜂蜜作假

提供了極大的便利

由於蜂蜜好壞很難鑒定，這也導致了顧客選擇購買蜂蜜的重要因素是：價格。價廉者得天下。這也使得成本控制，成為蜂蜜行業發展的關鍵邏輯。

關於蜂蜜好壞的一個重要指標是，它是成熟的「封蓋蜜」、還是未成熟的「水蜜」。

「封蓋蜜」是指波美度達到40度以上的天然蜜。波美度是蜂蜜濃度指標，指蜜與水的比例，蜜越多，波美度越高，蜜則越成熟，品質越佳。

「封蓋蜜」經過小蜜蜂充分釀造後，蜜多水少，形成蜜包水結構，達到成熟穩定的狀態。細菌不易侵入，蜂蜜不會輕易壞掉。

對於這種已經成熟的蜜，小蜜蜂會用蜂蠟封好口，業內稱為「封蓋蜜」。它是小蜜蜂為自己儲存的口糧，不僅各項營養成分達到最高值，而且品質穩定，合理保存條件下，久放不壞。

被白色蜂蠟覆蓋的為「封蓋蜜」，是成熟蜜，左側邊緣少數幾個亮晶晶未被蜂蠟覆蓋的為「水蜜」。成熟蜜的取蜜過程：用刀割開蜂蠟，然後進行搖蜜程序。本圖實拍於四川金堂縣打蜜現場

好蜜首先應該是「封蓋蜜」

但「封蓋」是需要時間的

意味著更高的成本

而蜜販子、經銷商

是以最低的成本收蜜

所以對許多蜂農而言

產出了成熟好蜜後

反而難以銷售出去

好蜂蜜就是這樣被「逆淘汰」

難以進入市場流通

也許你會問

難道國家不對蜂蜜質量

進行監控與把關嗎

事實上

中國關於蜂蜜的國家標準

還是挺嚴格的

某些指標甚至超過了歐盟

比如要求「氯化物不得檢出」

意在杜絕抗生素的使用

為了達到蜂蜜的國家標準及行業標準

收上來的原蜜往往還要經過後期加工

比如通過高溫濃縮方式減少水含量

使蜂蜜濃度達到國家標準

並且添加1元多錢1斤的工業果糖

低成本地提升蜂蜜中的果糖含量

人工添加的果糖不僅便宜

人體攝入後也無法分解

天然果糖則是能直接分解

進入血液循環的

當張小偉後來決定進入蜂蜜行業

為此想要找到一家

蜂蜜加工廠代工時

他發現自己根本找不到

一家沒有濃縮設備的工廠

為了生產令人放心的好蜜

他只好自己建了一家工廠

張小偉認為

一瓶好蜂蜜

必須從源頭抓起

找到中國最好的蜜源地

並選擇最有品質追求

最可靠的蜂農

從2014年春天開始，用了差不多一年的時間，張小偉帶著團隊成員，開著他的牧馬人越野車，穿越了大半個中國，行程總計2萬餘里，只為追逐和尋覓中國的花鄉，並找到「從內心想要生產好蜂蜜」的蜂農。

三年下來，他們在全國各地找到的頂級蜜源地幾十處，而40多位業內口碑極佳的蜂農，成為他們的合伙人。

張小偉將自己的蜂蜜品牌

定名為「等蜂來」

因為在他看來

「好的東西是需要等的」

「如果好蜜不夠，我們寧可不做，寧可窮一點，也不要去搞投機取巧行為，做砸牌子的事。」張小偉說。

對合作的蜂農，等蜂來提供遠優於市場價格的報酬，以換得真正的好蜜，這種報酬是市場同類價格的數倍。相對應的是，等蜂來對蜂農采蜜作出了種種規範要求，比如要求蜂農定期接受體檢、以及專業培訓，要求蜂農采蜜期間，工作區與生活區要分開，所有采蜜用具必須符合衛生標準要求。在采蜜地點5公里以內，不能有污染源，給蜜蜂喂糖後釀成的「頭道蜜」，必須捨棄掉，等蜂來還長期關注蜜源地的花期生長過程、是否存在農藥等污染源，對蜂農的采蜜過程進行全程監控確保收割上來的是優質原蜜。