天下綠茶，這樣挑、這樣喝！

「靠譜喝茶，就關注茶靠譜」提示：產地、品種、製法，是綠茶千姿百態的區別所在；同一種綠茶，也會因為採摘時間的不同而有變化；綠茶的內含物質組成大致相同，但是含量高低不一，口感、功效都會有一些差別。

信陽毛尖

區別之一：產地

一方水土養一方人，同樣，一方水土也長一方別樣的茶。在十大名茶中，綠茶佔有六席，包括西湖龍井、洞庭山碧螺春、廬山雲霧茶、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。而這些茶葉之所以成名，之所以品質受到認可，很重要的因素，就是產地：西湖的眉山秀水，太湖的水霧滋潤，廬山黃山的山清水秀、高山雲霧，信陽的獨特生態，六安的山明水清，都是打造好茶的原因。同樣的龍井，離了西湖，錢塘龍井和越州龍井，就有差別了。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。今天， 大家喝茶，都非常關注，是否為原產地生長的茶，也是因為產地對茶葉品質的影響很大。

龍井茶

區別之二：品種

品種上的差別也會影響綠茶的品質。比如安吉白茶這個茶樹品種，氨基酸的含量在各類綠茶中出類拔萃，這自然形成了它獨特的甘美口感和讀到的營養價值、保健功效。再比如西湖龍井的龍井43號，是從群體種、也就是土茶中選育出來的，自然品質上佳。同時，有些品種，有很強的適制性。比如鐵觀音，它的內含物質和茶葉特徵，就不適合製成綠茶。一般的品種，就不適合制白毫銀針，因為需要芽頭肥壯。等等。

此外，春天才的茶葉製成的綠茶，與夏天和秋天的不一樣；春天頭輪採的茶，和次輪、三輪採的茶也是不一樣，膳食纖維含量不一樣，茶葉的鮮嫩度都有變化。

碧螺春

區別之三：製法

製法上，根據殺青和乾燥方式的不同，綠茶有炒青、蒸青、曬青和烘青四種分類。蒸青是最早的綠茶，保持了鮮葉的鮮嫩，但是香氣有所欠缺；炒青則成為現在綠茶的主流，香氣比較高企；曬青是一種特色，雲南大葉種曬青茶也受很多茶客喜愛。各種不同的製法，產生不同的綠茶特色。同時，不同的製法，也會讓茶葉的內含物質發生不一樣的變化，從而產生不一樣的營養和功效。比如，蒸青綠茶，鮮軟柔韌，適合做抹茶，可以全部吃下，營養物質，特別是一些不溶於水的內含物質都能夠被人體吸收，其功效就更豐富。

太平猴魁

區別之四：功效

綠茶的總體情況，是收斂性強，抗氧化、抗輻射和抗菌消炎效果好。這主要是因為綠茶不發酵，茶多酚含量高。但具體到各種綠茶，也有所區別。比如安吉白茶，氨基酸含量特別高，所以保護神經細胞的功效較強。西湖龍井兒茶素含量比一般的綠茶都要高，抗氧化和抗血管老化方面作用強。信陽毛尖的茶水浸出物(指能夠溶解在水裡被人體利用的物質)較一般的綠茶要高，也就表明它在綠茶共有的功能方面會更加強效一些。

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