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「色香味俱全」是我們對美食的基本標準，這其中便少不了提味的」醋「，提鮮的」味精「，和調色的」醬油「了。無論你是做大餐還是青菜素食都離不開這幾樣調味品。

但有人卻說這些東西對身體有害，你還敢吃嗎？

首先可以肯定的是：任何東西離開劑量談安全就是耍流氓！

長期吃味精，醬油，醋到底有沒有害，首先要考慮吃的劑量。味精、醬油、醋在正確的使用範圍內食用都是安全的。

所以，如果長期大量的吃呢？那它們三個就要分開來看了。

1.醬油

醬油是我國傳統的調味品，一般是以大豆、小麥等為原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成的產品。醬油裡面有很多氨基酸，維生素和礦物質，發酵時間越久營養價值越高，味道越鮮美。

醬油是總稱，因生產工藝、用途不同而分為生抽和老抽兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。

生抽顏色較淡，味道較咸，一般用於調味，是廚房中常備調味品，拌冷盤或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以，老抽更適合用於著色。紅燒的時候，使用老抽為宜。

為什麼老年人不宜吃醬油？

醬油中既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。

醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，並發有高尿酸血症的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發痛風。因此，老年人在烹飪菜肴時，應盡量不要放醬油。

2.味精

2017年7月歐盟食品安全局發布最新評估報告，發布了一個關於味精過量有害的權威報告！

報告中：將谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。

也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

長期大量食用味精的危害很大：

第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；

第二，味精是「視力殺手」，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的癥狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；

第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列癥狀；

第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長發育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。

在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等癥狀，被稱為「中國餐館綜合征」。

所以，對於味精我們還是少食用為好！

3.醋

所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等，但這些都是我們對醋的溢美之詞，此外，醋對人體的益處還有：

（1）增加口感，染化食材

醋熘土豆絲、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘魚片、醋炒魷魚絲、烹調菜肴時，尤其是快炒某道菜肴時若適量加點兒醋，不僅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，還能有效地保護其中的營養成分。

（2）助消化

天然醋內含大量酵母菌，有助於消化代謝，增強免疫力。而醋本身的酸，可增進食慾，撩撥味蕾。

（3）殺菌防腐

強力消毒殺菌，對抗致命的食物細菌。腌漬食材、蔬果可延長保存期或防止變色變黑。

（4）降血壓

醋能夠降血壓、降血脂，所以高血壓、高脂血症的患者應該比正常人稍微多吃一點兒醋。醋還能消除疲勞、安神靜氣，所以脾氣暴躁、情緒衝動的高血壓患者適當地吃醋能夠平復心情、滋養肝臟，能夠達到控制血壓的目的。

（5）降血糖

糖尿病患者由於胰島素的活性不佳，所以很難將糖類帶人細胞內，也因此造成了糖類在身體內無法被充分利用。而醋卻含有大量的醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，這些有機酸恰恰能夠起到促進體內糖類代謝的作用，因此，糖尿病患者經常吃醋可以起到控制血糖的作用。

醋是一種很好的調味品，吃醋也對身體有很多好處，但是不建議直接喝醋。因為直接喝醋，可能會損傷食道，因此，最好在烹飪菜肴的時候，適量加入醋進行調味。

但是需注意的是：醋中也含有鈉，而鈉是血管的殺手，在是要食用大量的醋的同時，攝入了大量的鈉就對身體就百害而無一利了。

總結

味精、醬油、醋都是日常廚房中必備的調味品，味精提供了大量的鮮味，醬油的醬香及鮮咸也豐富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食慾。但是它們都有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，味精99%以上的成分是谷氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。

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