春季美味農家野菜，你吃過幾種？

最新 03-26

春天萬物復甦，百花盛開，各種各樣的植物都開始發芽生長，田間地頭一片綠油油的，這中間當然少不了美味的野菜了，而且很多野菜有食療保健作用，是一種綠色保健食品，下面就帶大家認識一下野菜吧。

一、香椿芽

香椿是一種樹木，原產中國，分布於長江南北，香椿芽就是樹木最頂端的嫩芽，氣味芳香，是一種食療名品。早期都是野生的，現在有很多人工培育的品種。在很多大城市香椿芽很受歡迎，剛上市價格一度飈升到30元一斤。

二、枸杞芽

枸杞芽又叫枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，就是枸杞的嫩梢、嫩葉。略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，也是一道食療佳品。市場上賣的一般都是整枝開賣，回家摘下葉子和嫩梢清洗乾淨後可以清炒豬肝，也可以焯水後涼拌，亦可炒雞蛋、煮麵吃，是一味美味食材。

三、馬蘭頭

馬蘭頭，又叫馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

馬蘭頭原是野生，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。有紅梗和青梗兩種，均可食用。一般清明前後上市，味道略澀，可焯水去澀，口感尚佳，是一種食材也是一種藥材。可做涼拌、清炒、或搭配其他食材炒制，都非常美味。

四、鼠麴草

又叫清明草，別名：軟蕎、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、軟雀草、清明菜、水萩、無心、無心草、田艾。是一種野菜，也可入葯，生長在田間荒地，葉子背面有白色絨毛。在我們那是叫它軟雀草一般是用來做清明時節的軟雀粑，就是把新鮮的清明菜洗凈焯水，然後瀝干水分剁碎，和米粉一起揉勻做成圓形餅狀，包肉餡，進鍋蒸。味道很好，是一種當地美食。每年清明前後農家裡家家戶戶去田間地頭採摘軟雀，回來做軟雀粑吃，已經很多年沒有吃過了。

五、薺菜

薺菜又叫枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。湖北叫它地菜，每年農曆三月三我們那裡會去採摘回來煮雞蛋給孩子吃，那時候大部分已經開花了，白色的小花，一大片還是挺好看的。不過這個野菜好像不止一季，春季卻是最多的時候。

新鮮的沒有開花的可以當野菜吃，味道還不錯，挖取比較嫩的地菜，焯水後可以涼拌、清炒、炒雞蛋，也可以剁碎包水餃，薺菜水餃是比較有名的一種當地美食，味道鮮美。

六、蒲公英

蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，可入葯。生長在山坡草地、路邊、田野、河灘，剛開始開一種黃色的小花，種子成熟後是白色的，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到哪裡長到哪裡。

新鮮的蒲公英很受歡迎，做菜要在沒有花蕾之前比較好，那時候的比較鮮嫩，可生吃、炒食、涼拌、做湯，是一種人間美味。

七、馬齒筧

馬齒筧味道略酸，可焯水後再炒制，能去部分酸味，也可涼拌，做湯。也可以焯水後晒乾製成乾菜，乾的馬齒筧燒肉味道相當的好，用來做扣肉比用梅菜更好吃，也可用來燒制臘肉，非常香。

八、蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，可入葯，喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。新鮮的蕨菜是採摘它的嫩莖，要趁著嫩莖還未張開採摘，等他完全張開就老了。蕨菜原是野生的，現在全國很多地方有種植，蕨菜不可生食，新鮮蕨菜炒制的時候要摘掉長出的小葉子，以免影響口感，一定要炒熟才可食用，一般可以焯熟涼拌，也可以搭配其他食材炒制，也可以做腌制，也可以製成乾菜。蕨菜美味，可以嘗鮮，不建議長期食用，處理不當對身體有害。