90％喝到春茶的人都會露出神秘微笑，原因竟然是……

寫這篇文章的時候，老羅找到的春茶樣品到了。頓時大家都無心工作，強勢圍觀質檢姐姐。只見她一口下去，莫名微笑起來，而我們的口水都流滿了整個實驗室。

沒辦法，看起來實在太好喝了！

所以，春茶到底為什麼好喝？

其實春茶的秘密來自兩個，一個是氨基酸絕對值，另一個就叫做氨酚比。光有鮮還不夠，如果只有茶氨酸，則會單薄，只有茶多酚，則會苦澀；只有茶氨酸和茶多酚相互作用、比例適宜，才會產生讓人慾罷不能的「爽口感」。

氨酚比的故事我們以後再說，今天我們先來說說茶氨酸。

茶樹鮮葉中的氨基酸含量約為1~4%，很容易溶解入茶湯中，浸出率可達80%。它呈現出類似味精的鮮美口感，老羅前兩天空口吃了芽頭鮮葉，連聲說鮮得好像吃味精。

指路鏈接：狗牯腦茶

氨基酸含量和茶樹品種、地域及工藝都有關。

工藝角度看，不發酵茶能夠最大限度地保留鮮葉中的氨基酸。一般講究鮮的大多是春天的綠茶。

品種是茶葉的天然屬性，比如安吉白茶就是自身氨基酸含量很高的品種，竟然能夠達到6~9%，甩開其他品種好幾倍。我們這次走訪的井岡白茶，就是把安吉白茶的品種引種到井岡山。

指路鏈接：井岡白茶

還有地域原因，一般越高海拔，雲霧越多，茶樹種氨基酸的積累就比較多。細心的朋友會發現，老羅找茶時會很留意看一個地方的「有霧日數」，其實就是在看這個地方能不能誕生氨基酸含量高的茶。

你看，常說的「高山雲霧出好茶」，不就是把「好茶」和「高氨基酸」直接劃等號嗎。

指路鏈接：開化龍頂

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而微笑的秘密，則來自茶氨酸。茶葉中特有的氨基酸，除了會帶來鮮美口感，更會讓我們神經放鬆，產生濃濃的愉悅感。

宋朝人喝茶這麼浪漫，正是因為他們非常追求茶氨酸。

喝一口春茶，如飲春光，你會不由自主地微笑起來。

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