春天的美食——咸酸飯
咸酸飯，大家曉得是啥伐？基本上90後的上海人都會說，沒有聽到過。年紀稍微大一點的80後很多也是一臉茫然。不過還是有一部分人表示知道，那不就是菜飯嘛！對，咸酸飯就是菜飯。
現在市面上最常見的就是標榜著黃山菜飯的小店，那是安徽的風格，和上海本地的做法大相徑庭。講起來，菜飯就是一種家常風味。春天到了，萬物復甦，田地間也開始變得綠油油起來。一個冬天過去，人們自然希望能親近田野間的新鮮蔬菜。
先是青菜，略微炒一下，下大米旺火煮成一鍋菜飯。飯粒雪白、菜葉碧綠、黃澄澄的菜油滲透了米粒和菜葉，再加點鹹肉丁，掀開鍋蓋立時香氣撲鼻，吃起來味道更加贊。胃口好的人可以一口氣連吃好幾碗還是覺得不盡興。
再過一段辰光，蠶豆上市了。新鮮的蠶豆正是水嫩，旺火急炒，加點蔥花和飯同煮，又是一番風味。蠶豆快落市的時節，你可以把豆莢外皮剝掉吃裡面的豆板，再加上青菜和鹹肉丁做豆板菜飯，那正是春天的美妙。
菜飯要燒好並不大容易。大米要選漲性不大的那種，這樣才可以獲得嚼勁。青菜要保持碧綠，最好還要有點脆，這樣煮好時賣相就顯得更挺刮。鹹肉有肥有瘦，肥瘦相間最適宜。醬肉也是不錯的材料。
也有人喜歡用香腸，也可以。不過廣式香腸有的太甜，這樣會影響菜飯的清新感。胡蘿蔔和捲心菜就不太適宜，因為這樣味道就過甜了。要說菜飯哪裡最好吃，就是鍋底結成的一大塊鑊焦，那是最香的地方。
現在大家基本上都用電飯煲，火頭力道沒有以前那麼大，見到鑊焦的機會不大了。
有人要問了，說了那麼多，怎麼沒說為什麼叫咸酸飯呢？青菜、蠶豆、鹹肉，它們都不酸呀？是的，它們都不酸。本地的菜飯還有一種原料，就是草頭。
過去的辰光會用腌過的草頭做菜飯，味道裡面帶一點深沉的酸味，卻很開胃。這應該就是咸酸飯的由來吧。
最後說一點，菜飯如果一頓吃不完的話，第二天加水燒成菜泡飯，那也是做人家的上海人的至愛哦！
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新上海，老上海，大家一道「嘎」上海！
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