今日菜單 甜水麵
甜水麵
功效
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
麵條材料
中筋麵粉 500g / 鹽 2g
複製醬油材料
黃豆醬油 500g / 紅糖 400g / 清水 50g
香葉 4片 / 豆蔻 4顆 / 草果 2顆
山奈 2片 / 姜 2片 / 八角 1個 / 桂皮 1根
小茴香 適量 / 蔥綠 少許 / 花椒 少許
其他材料
辣椒粉 / 芝麻醬 / 芝麻油 / 白芝麻
白糖 / 花椒 / 花生 / 姜 / 蒜
▼ 1. 自製麵條：中筋麵粉一邊加清水，一邊用筷子攪拌，直到呈現雪花狀。
上手揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
接著，將麵糰擀成和筷子差不多厚度的橢圓。
用刀切成等寬的麵條（寬度和厚度差不多）。
輕捏麵條兩端，像這樣往兩邊抻開，不用太長，長度變成原來2倍左右即可。
抻之後的麵條如下，甜水麵的特色之一就是和筷子一般粗。
▼ 2. 煮麵條：鍋內加水，並加1茶匙鹽。沸騰後，麵條下入鍋中，煮至八成熟。
? 即不要煮的太軟，這樣會失去筋道。
撈出後，麵條立即過涼水。放入容器中，少許食用油拌勻，晾涼備用。
▼ 3. 複製醬油：將「複製醬油材料」中所有材料放入鍋中，開小火，持續熬半個小時。
? 香料可以用專用布袋裝起來再放入鍋中，可以免去過濾的麻煩。像花姐這樣直接放，過濾稍複雜，但香味滲透會更徹底。
半個小時的小火熬制，醬汁幾乎蒸發掉一半不止，並有很多密集小氣泡出現在表面。
? 注意保持小火，火大了容易糊。
撈出固體香料，餘下即為複製醬油。
沒有用布袋裝香料的話，記得用細篩網多過濾幾次。放一旁晾涼，冷卻後它會變得比較濃稠。
? 複製醬油把醬油，糖還有香料的味道融合在一起，且較為厚重，所以能把味道更好的掛在食物上。
▼ 4. 花生碎：花生倒入鍋內，不放油，小火干炒2分鐘左右。
炒過之後，外頭這層「紅衣」手指一抿，就輕鬆脫落了。
? 盛出後冷卻片刻在上手，否則燙手。
裝入保鮮袋，用擀麵杖來回碾一碾，壓成花生碎。
不用碾太碎，保留顆粒感，一旁備用。
▼ 5. 油辣子：容器底部放辣椒粉，加少許鹽。
鍋內倒油（辣椒粉的4倍左右），加入1把花椒，熬出香味。
香氣四溢後，關火，稍等片刻，將熱油淋入辣椒粉中，一邊用筷子攪拌。
? 沒有立即淋油是因為怕油溫過高，辣椒粉就糊了；
筷子配合攪拌是為了受熱均勻。
這樣，一碗簡易版的油辣子就做好了。一旁備用。
▼ 6. 芝麻醬：芝麻醬中加入1/10量的芝麻油，攪拌均勻。
調出更加順滑的芝麻醬。
▼ 7. 姜蒜水：姜和蒜分別切末，加涼白開，泡成姜水和蒜水（至少泡10分鐘以上）。
▼ 8. 材料配齊：複製醬油、芝麻醬、姜蒜水、油辣子、芝麻碎，外加少許白芝麻和白糖，全部配料準備完畢。
▼ 9. 配料：1碗麵條中，加1瓷勺複製醬油，1瓷勺油辣子，1瓷勺芝麻醬，1小勺姜水和蒜水，1撮花生碎，1撮白芝麻和少許白糖。
攪拌均勻即可。
▼ 10. 享用：厚厚的醬汁緊掛在麵條上，微甜微辣，粗麵條少了「吸溜」的快感，卻分明多了仔細入口的醇香和嚼頭，其中滋味只有親自吃了才懂！
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